tag:blogger.com,1999:blog-15587676527861524422023-11-16T09:55:09.675-03:00Carla MaicáJonas Ferrarihttp://www.blogger.com/profile/11270142541612974311noreply@blogger.comBlogger394125tag:blogger.com,1999:blog-1558767652786152442.post-88262599015024544382018-07-31T19:09:00.000-03:002018-08-22T16:00:12.952-03:00Gnocchi Fritti [Nhoques fritos] + Dicas de Séries<div style="text-align: justify;">
Tenho conseguido assistir poucos filmes e quase nada de documentários mas, como o meu interesse de pesquisa são os discursos <i>da</i> e <i>sobre a</i> gastronomia, quando o assunto é este, dou um jeito. Principalmente quando o cenário é a Itália. Sempre bom ter referências para pesquisas, mas também para a próxima viagem. Eu já tenho 3 roteiros prontos na minha cabeça...Só para a Itália. Será que algum dia perco o encanto?<br />
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Bom, enquanto o encanto não acaba tenho assistido o que posso, ou seja, o que está ali bem facinho na Netflix. Nenhum desses é novidade, e é provável que quem lê este blog já tenha assistido algum deles. De qualquer maneira gostaria de indicar três sobre gastronomia italiana e, assim que eu tiver tempo, quero trazer para vocês outros três que gostei muito: todos asiáticos, todos incrivelmente sensíveis e com narrativas deliciosas.<br />
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<b>Chef's Table - Temporada 1 - Ep. 1 - Massimo Bottura:</b> Choro sempre que assisto este episódio. Primeiro porque se passa em Modena, cidade na qual "morei" na minha primeira vez na Itália e que por isso tenho um carinho enorme, segundo porque começa com a notícia do terremoto que abalou a região em 2012 logo depois que voltei de lá.<br />
Modena é a cidade do <a href="https://www.osteriafrancescana.it/" target="_blank">chef estrelado Massimo Bottura</a> a quem o episódio é dedicado. Belíssima narrativa e fotografia, por isso não canso de assistir. Aliás, o material me ajudou a escrever um artigo sobre o processo criativo de Massimo e o atravessamento da arte no seu fazer culinário. Se conseguir publicar o texto, trago aqui para vocês.<br />
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<b>Chef's Table - Temporada 4 - Ep. 2 - Corrado Assenza: </b>Ai, meu coração! Sicília e sorvete, duas coisas que gosto muito mesmo neste episódio dedicado ao siciliano <a href="https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g652022-d1139598-Reviews-Caffe_Sicilia-Noto_Province_of_Syracuse_Sicily.html" target="_blank">Corrado do Caffè Sicilia</a>. Episódio belíssimo que conta a relação dos italianos com o território, os ingredientes e as suas origens. Lindo, lindo, lindo. Já quero colocar Noto num próximo roteiro.<br />
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<b><a href="https://www.youtube.com/watch?v=Zv29Sjt7LnA" target="_blank">Somebody Feed Phill</a> - Temporada 2 - Ep.1 - Veneza:</b> Relutei um tanto em assistir este programa. Achava o cara meio bobão... Mas daí me dei conta que seu eu tivesse o mesmo trabalho, de sair pelo mundo conhecendo lugares, comidas, <i>chefs</i> e histórias, eu também seria uma bobalhona. Assisti o capítulo sobre Veneza e tri simpatizei com o tal Phil: um olhar muito respeitoso sobre tudo e todos. Gostei. Quero ser deslumbrada como ele!<br />
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E foi deste episódio do Somebody, onde Phil alonga a viagem de Veneza até Modena para encontrar Massimo Bottura, que tirei a ideia de fazer como almoço de domingo o <i>gnocco fritto</i> - literalmente, <i>nhoque frito, </i>mas que para nós brasileiros poderia ser traduzido, bem "infamemente", que fique claro, como "pastel de vento".<br />
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O <i>gnocco</i> é uma iguaria típica das províncias de Modena e de Reggio Emilia e pode ser consumido com embutidos como presuntos, salames, mortadelas. Lá eu comia, assim como as <i>tigelle</i>, com o <i>pesto montanaro</i>, que é um pesto de alecrim, alho e lardo, uma trindade maravilhosa, com um aroma inesquecível.<br />
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A receita é bem fácil, mas confesso que a única coisa que me incomoda é o fato de ser frito. Não pela fritura, eu adoro comer friturinhas, acho um tipo de cocção muito digno, mas não gosto de fazer. Só que quando bate a vontade não adianta: abro todas as janelas, ligo o exaustor e depois fico reclamando do cheiro ao longo do dia.<br />
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<b>Gnocchi Fritti [Nhoques fritos]</b><br />
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<i>Ingredientes</i><br />
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250 gramas de farinha de trigo<br />
01 colher (chá) de sal<br />
01 pitadinha de açúcar<br />
30 gramas de banha de porco<br />
60 ml de água fria<br />
60 ml de leite frio<br />
04 gramas de fermento biológico seco<br />
Óleo para fritar - ou se você quer algo mais roots, frite em banha.<br />
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Dissolva o fermento e o açúcar no leite e na água. Reserve. Uma tigela misture a farinha o sal, adicione a banha. Junte à farinha a mistura líquida e misture até formar uma massa homogênea e lisa. Faça uma bolinha, coloque na tigela, cubra com um pano e deixe descansar por uns 30-40 minutos.</div>
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Abra a massa não muito fina e corte em losangos grandes e frite em óleo quente.</div>
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A massa deve inflar e ficar dourada. Retire e escorra em papel absorvente. </div>
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Sirva acompanhados de frios e uma boa taça de vinho, de preferência algum <i>lambrusco rosso</i>. </div>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-5ZH5qyO74nE/W15ckNwtP6I/AAAAAAAAmQw/rhNKTRQYxEoLtGeis-t_5tevnAk0GlRPACLcBGAs/s1600/DSC_0038.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-5ZH5qyO74nE/W15ckNwtP6I/AAAAAAAAmQw/rhNKTRQYxEoLtGeis-t_5tevnAk0GlRPACLcBGAs/s640/DSC_0038.jpg" width="426" /></a></div>
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<b>E você tem alguma dica filmes, documentários ou séries sobre alimentação para me indicar? Quero saber. </b><br />
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<br />Jonas Ferrarihttp://www.blogger.com/profile/11270142541612974311noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1558767652786152442.post-46659208647260449522018-07-24T11:22:00.000-03:002018-08-17T13:54:58.463-03:00Panna Cotta allo Yogurt [Panna Cotta de iogurte]<div style="text-align: justify;">Cada vez que entro aqui depois de meses sem escrever, sinto-me em como se entrando num quarto escuro que não visito faz tempo. Entro, acendo a luz e vou direto para aquele sofá confortável, tão familiar. Fico ali sentada, observando os recantos do espaço. Os detalhes, as cores, as palavras. É assim que me sinto quando volto a escrever aqui: um retorno à casa. Sempre bom. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Dias atrás recebi kefir, "os bichinhos do iogurte", e temos produzido iogurte a cada dois dias. Um excelente iogurte! A questão é que sobra bastante, pois o consumo aqui no inverno é menor. Precisei pensar em uma receita para utilizar o que já tinha na geladeira. Procurei por <a href="http://www.cucinaartusiana.com/search?q=panna+cotta" target="_blank">panna cotta</a> de iogurte e só topei com receitas com creme de leite e/ou leite condensado: duas coisas que não tinha em casa e que não estava disposta a usar, muito menos sair de casa, em pleno domingo, para comprar. Decidi arriscar uma receita que vi, tempos atrás na <a href="http://gshow.globo.com/programas/mais-voce/Receitas-da-Ana-Maria/noticia/2015/09/panna-cotta-ana-maria-ensina-receita-de-sobremesa-italiana.html" target="_blank">Ana Maria Braga</a>. Ah, titia An'aria!</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">A receita é ótima pois não tem complicações: não vai açúcar, não vai leite condensado, não vai nem mesmo creme de leite... O que faz eu levar em conta que enfim, tecnicamente, não é bem uma "panna cotta", já que nata ou creme de leite não passam por ela. A sugestão que recebi foi chamar de Iogu Cotta... Vai que cola, né?!</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Enfim, sendo <i>panna</i> ou <i>não panna, </i>eu gostei muito do resultado. É uma sobremesa leve e pouco doce. Do jeito que gosto.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Panna Cotta de Iogurte</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><i>Ingredientes</i></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">02 xícaras de leite</div><div style="text-align: justify;">1/4 xícara de mel</div><div style="text-align: justify;">01 colher (sopa) de essência de baunilha</div><div style="text-align: justify;">03 colheres (chá) de gelatina incolor e sem sabor</div><div style="text-align: justify;">600 gramas de iogurte grego - Usei o caseiro dessorado.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Em um potinho coloque a gelatina e umas 3 colheres (sopa) do leite. Coloque por 10 segundos no micro-ondas para dissolver. Em uma panela coloque o leite, o mel e a essência de baunilha, misture bem para dissolver o mel e leve para aquecer em fogo médio. Quando começar a levantar as bolhinhas na borda do leite, retire do fogo e incorpore a gelatina. Mexa para misturar tudo. Coloque essa mistura no iogurte, mexa bem novamente até ficar uma misutura homogênea e mais líquida. Passe por um coador para evitar possíveis pelotinhas de gelatina ou ainda de iogurte. Divida em proções individuais. Geladeira por 3 horas. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Você pode servir com mel ou alguma geleia de sua preferência.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-uKJoz61_vHY/W1c0cP9_ArI/AAAAAAAAmOQ/yHsvv5KKTPwHENii1k5fDhIkmDmWxhyFgCLcBGAs/s1600/DSC_0019.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-uKJoz61_vHY/W1c0cP9_ArI/AAAAAAAAmOQ/yHsvv5KKTPwHENii1k5fDhIkmDmWxhyFgCLcBGAs/s640/DSC_0019.jpg" width="426" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><br /><br />Segue a gente lá no Instagram, tenho postado umas coisas bem legais e apetitodas por lá. Clique <a href="https://www.instagram.com/cucina_artusiana/">aqui.</a><br /><br /><br /><br />Jonas Ferrarihttp://www.blogger.com/profile/11270142541612974311noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1558767652786152442.post-14195152300752641612017-11-19T12:21:00.000-02:002018-08-17T13:54:58.629-03:00Focaccia Pugliese [Focaccia de tomates e orégano]<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">Focaccia, focaccia, focaccia! Adoramos focaccia. Ô pãozinho que sabe ser bom. <o:p></o:p></div><div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;"><br /></div><br /><div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="background: white;">Alguns dizem que a nossa querida surgiu como um "teste" dos padeiros para saber se o forno já estava na temperatura certa para assar os outros pães. Outros sustentam que, já no II a.C, Catone fala em seus escritos sobre o <b><i>libum</i></b>, o que seria os primórdios da <b><i>focaccia</i></b>, assado com queijos e ovos. De qualquer maneira, a <b><i>focaccia</i></b> existe em quase toda a Itália com nomes, lendas e modos de preparo diversos, pois a sua essência nada mais é que uma massa de pão estendida com as mãos e assada em forno. A criatividade de cada região conferiu as diversas variedades. Chamada por alguns como "a branca", por se tratar de uma massa simples, talvez tenha o seu sucesso justamente aí, pois se trata de um composto "pobre", sem muitas exigências. Farinha, água, fermento e óleo são as bases da <b><i>focaccia</i></b>. </span><o:p></o:p></div><div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="background: white;"><br /></span></div><div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="background: white;">A receita que trago hoje vem da Apúlia (Puglia), uma região da Itália que tem me despertado muita curiosidade. Ela é o taco da bota e tem cidades conhecidas como Bari, Lecce, Taranto... Me instiga, me instiga mesmo. E, para não dizerem que falo só de comida, umas das coisas que conheço da Apúlia é a <i>pizzica</i>, uma dança muito interessante, com algumas variações de cidade para cidade. Mas é uma dança bem "frenética", pois está dentro, vejam vocês, das <i>tarantelle</i>. Aquele ritmo bem difundido mundo a fora e que serve de gatilho para se falar de Itália em várias partes do mundo. Procurem aí "pizzica" ou cliquem <a href="https://www.youtube.com/watch?v=mEVB_QAtgwI" target="_blank">aqui</a> e aumentem o som. Vai dizer que não dá vontade de sair por aí, "pizzicando", rodando a saia. LIN-DO! Quero. Apúlia, me espere, estou chegando.</span></div><div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="background: white;"><br /></span></div><div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="background: white;">(Jura, né?! Eu asmática e sedentária do jeito que sou fico vendo as dançarinas de pizzica e imaginando que eu ficaria 3 dias sem poder andar, tamanho esforço com as pernas esta dança exige... Sejamos realistas!)</span></div><div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="background: white;"><br /></span></div><div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="background: white;">Bom, enquanto a temporada lá não chega, segue a tentativa de alguns sabores: a</span><span style="background: white; font-family: "times new roman" , serif; font-size: 12pt;"> originalidade absoluta das massas (excelentes, de </span><i>grano duro</i>) seja pelas inúmeras formas exclusivamente apuliense, com os nomes quase impronunciáveis, seja pelos modos de preparo, geralmente a base de verdura e legumes (sobretudo rúcula, chicória, nabo, berinjelas, aspargos) às vezes com molho de cordeiro, ou com lulas, com camarões, com lagosta, com <i>ciambotto</i> de peixes: <i>orecchiette, chiancarelle, cavatieddi, stacchiodde, trùchele, cicatille, strascenare, lagane, laianedde, fusilli, filatilli, tria, megnuìcchie</i>... A lista continua e se perde nas outras especialidades de farinha e água, fritas ou assadas no forno: os <i>panzerotti</i> recheados de queijos e verduras, os <i>calzones </i>recheados, as pizzas e as tortas rústicas, a <i>pùddica </i>e as outras <i>focacce</i> temperadas segundo os costumes locais, a <i>puccia</i> com azeitonas, as <i>popizze</i> com ricota e anchovas. E o pão, geralmente de forma gigantesca e assados em forno à lenha, está entre o melhor da Itália.</div><div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;"><b>Focaccia Pugliese </b></div><div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;"><br /></div><div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;"><i>Ingredientes</i></div><div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;"><br /></div><div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">150 gramas de batata (cozida e esmagada)</div><div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">250 gramas de sêmola de trigo</div><div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">250 gramas de farinha branca</div><div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">05 gramas de fermento biológico seco (ou 15gr do fresco)</div><div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">01 colher (chá) açúcar</div><div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">01 colher (sopa) sal</div><div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">50 ml de azeite</div><div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">300 ml de água morna</div><div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">200 gramas de tomate cereja ou tomate uva</div><div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">Orégano seco</div><div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">Azeite, água e sal para pincelar sobre a massa.</div><div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;"><br /></div><div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">Façamos a mistura líquida: Em uma tigela dissolva o purê de batata na água morna, o azeite, o açúcar e o fermento. Deixe descansar por 10 minutos. Em outra tigela misture as farinhas e o sal. </div><div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;"><br /></div><div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">Depois dos 10 minutos, junte as duas partes, a seca e a líquida, e trabalhe bem a massa até ficar homogênea. Faça uma bola com a massa e deixe fermentar por 1h com a tigela coberta. </div><div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;"><br /></div><div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">Passada 1h a massa deve ter praticamente dobrado de tamanho. Sove mais uma vez e deixe descansar por mais 30 minutos. </div><div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;"><br /></div><div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">Enquanto isso corte os tomatinhos ao meio. Unte uma forma, que pode ser de pizza como a que usei. </div><div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;"><br /></div><div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">A massa deve estar lisa, elástica e linda nessa hora. Então, cuidado na hora de colocá-la na forma: posicione-a no centro e com as pontas do dedo vá abrindo até ela preencher toda a forma. Tudo com muito cuidado para não perder todas as bolhas da fermentação. Distribua os tomatinhos em toda a superfície e cubra com plástico e deixe mais uns 20 minutos descansando.</div><div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;"><br /></div><div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">Pré aqueça o forno a 250ºC e na hora de assar baixe a temperatura para 200ºC.</div><div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;"><br /></div><div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">Na hora de levar ao forno, faça uma misturinha de água, sal e azeite e passe sobre a massa. Polvilhe orégano seco e asse por aproximadamente 30 minutos. </div><div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;"><br /></div><div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">Pronto! </div><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-WJWjbWdSkNU/WhF-6rtx-9I/AAAAAAAAhsA/Z_QgtiFG8bskmJSdA8bjCyCvH9TxnbZhQCLcBGAs/s1600/focaccia1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-WJWjbWdSkNU/WhF-6rtx-9I/AAAAAAAAhsA/Z_QgtiFG8bskmJSdA8bjCyCvH9TxnbZhQCLcBGAs/s640/focaccia1.jpg" width="426" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br />Jonas Ferrarihttp://www.blogger.com/profile/11270142541612974311noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1558767652786152442.post-76265731131833195652017-10-17T18:46:00.000-02:002018-08-17T13:54:58.794-03:00Torta salata alla barbabietola [Torta salgada de beterraba]<div style="text-align: justify;">Nos últimos dias tenho cozinhado relativamente pouco. Como fiz várias "comidinhas-base" para congelar fui usando o que tinha, acrescentando ingredientes aqui, usando um molho vermelho ali... Assim fui pouco para a cozinha, inclusive no feriadão passado. O que siginifica isso? Significa que tive muito tempo para ler coisas várias, ver filmes vários, ainda mais que não tenho aula durante esta semana. E quem faz pós sabe que 10 dias de folga é quase um presente de Natal, é quase uma segunda chance na vida. Se você ganhar 10 dias de folga agarre com todo amor e respeito e os utilize da maneira mais prazerosa possível. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Eu estou na fase que gostaria de estar eternamente: a fase leitora compulsiva e cinéfila. Que sonho ser assim todos os meses do ano para o resto da vida. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Primeiro tirei vários livros da estante: de Marlena de Blasi a Camilleri; de Robert Darnton a Massimo Montanari e também Arnold House (todos historiadores) e de Eni Orlandi à autobiografia de Artusi.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Depois caí de amores pelos livros novos que tem chegado aqui: <i>Literatura e Gastronomia</i>, de Fabiano dalla Bona; <i>Clássicos da Literatura Culinária</i>, de Rudolf Trefzer (maravilhoso, embora não fale de Artusi!) e, para não dizer que não falei de Linguística, um livro com artigos sobre Ferdinand Saussure, o queridão da Linguística Moderna e do Estruturalismo. Ah, e também estou lendo Karl Marx, porque sou dessas. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Na parte do cinema, decidi que está na hora de ver ou rever os clássicos italianos e comecei por Fellini. Confesso que não é a coisa mais fácil do mundo. Geralmente são filmes inquietantes, estéticamente pesados mas muito legais. E claro, estou cada vez mais encantada pela atriz Giulietta Masina, de <i>Noites de Cabíria</i>, d'<i>A estrada da vida</i> e de <i>Ginger e Fred</i>, entre outros. Aliás, foram estes três filmes de Fellini que assisti no feriado. <i>Amarcord</i> e <i>La Nave Va</i> estão esperando, quem sabe até o final de semana role. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Na Netflix das coisas que vi e achei bacana foram: <i>Não me abandone jamais</i>, baseado na obra do Nobel de literatura Kazuo Ishiguro; <i>Bem-vindos ao meu mundo</i>, de Shira Piven, e o que gostei médio: <i>Reencontro</i>, de Rob Reiner com Morgan Freeman. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Juro, gente, juro que eu gostaria que passasse um vento e me deixasse assim tão concentrada para sempre. Mas tem horas que é só no controle remoto mesmo, olhando novela das nove e torcendo para que a Bibi Perigosa saia dessa vida. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Bom, vamos falar de comida.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Nas compras do mês eu trouxe massa folhada e simplesmente esqueci. Ontem, fazendo um balanço do que ainda tinha na geladeira, achei o pacote ali, negligenciado. Olhei para a gaveta e só localizei meia beterraba, uma cebola roxa já brotando; na gaveta dos queijos, apenas um queijo, o gorgonzola. Mesmo sendo um pouco de cada a inspiração veio: torta salgada de beterraba. Aproveitei que tinha feira aqui perto hoje e fui buscar mais ingredientes. O resultado é essa torta linda. </div><br /><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-HqinasR83BI/WeZO_EkON_I/AAAAAAAAgzc/RLOH3XVYQL8gAJz6gRXdxwzp4jTZDiqVQCLcBGAs/s1600/sfoglia%2Bbeterraba1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-HqinasR83BI/WeZO_EkON_I/AAAAAAAAgzc/RLOH3XVYQL8gAJz6gRXdxwzp4jTZDiqVQCLcBGAs/s640/sfoglia%2Bbeterraba1.jpg" width="426" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Beterraba para mim, até bem pouco tempo, nem pensar. Foi depois que eu descobri que pode ser utilizada para além da salada que comecei a simpatizar com ela. E foi com a gastronomia italiana que aprendi isso, a utilização em tortas não só da raiz mas tambem das folhas. Essa, como não é orgânica acabei trazendo sem as folhas mesmo. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><b>Torta salata alla barbabietola - Torta salgada de beterraba</b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i>Ingredientes</i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">02 beterrabas grandes</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Ramos de tomilho</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Azeite</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">02 cebolas roxas</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">01 dente de alho</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">01 gole de vinho branco</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Pedaço de gorgonzola</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Sal e pimenta a gosto</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">01 rolo de massa folhada</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">01 gema para pincelar</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Descasque as beterrabas, corte ao meio e faça fatias bem finas (fiz com o mandolin, aquele ralador/fatiador). Coloque para cozinhar ao vapor junto com ramos de tomilho. Enquanto isso, refogue em azeite o alho picado e a cebola cortada em meia-lua. Tempere com sal e pimenta, acrescente raminhos de tomilho e o vinho branco. Baixe o fogo. Depois de uns 5 minutos retire as beterrabas do vapor e as cebolas do fogo. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Pré-aqueça o forno a 200ºC.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Unte uma forma com fundo removível (ou se preferir, nem use forma, faça sobre papel manteiga) e estenda a massa folhada deixando bordas nas laterais. Distribua a cebola no fundo da massa, cubra com as fatias de beterrabas cozidas fazendo um lindo e aromático tapete bordô. Sobre ele jogue pedacinhos de queijo gorgonzola, cubra com o restante da massa. Pincele com gema e leve ao forno, por aproximandamente 20 minutos ou quando estiver dourado, depende do forno.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-r4KCInvVPQY/WeZTiJHngsI/AAAAAAAAgzo/0Uyvw7qFj6wzJNQxp0s7IVdkvg4JBi2WACLcBGAs/s1600/sfoglia%2Bbeterraba3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-r4KCInvVPQY/WeZTiJHngsI/AAAAAAAAgzo/0Uyvw7qFj6wzJNQxp0s7IVdkvg4JBi2WACLcBGAs/s640/sfoglia%2Bbeterraba3.jpg" width="426" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Eu acho esta receita tão simples mas tão elegante. Vai super bem nesta época do ano, acompanha uma salada verde e uma boa taça de espumante. Ô maravilha de vida. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Quem me acompanha no <a href="https://www.instagram.com/cucina_artusiana/" target="_blank">Instagram (segue lá, gente!)</a> viu que quando cheguei da feira postei uma foto com os ingredientes da torta com alecrim e não tomilho. Pois é, na hora decidi mudar a erva da receita e usei os últimos tomilhos que tinha em casa. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><br /><br /><br /><br />Jonas Ferrarihttp://www.blogger.com/profile/11270142541612974311noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1558767652786152442.post-54926975648914053912017-10-09T10:02:00.000-03:002018-08-17T13:54:58.959-03:00Crema di funghi [ Sopa creme de cogumelos frescos]<div style="text-align: justify;">Como disse no post passado, estamos na era dos pastosos por aqui. Estou ainda brincando com meu mixer novo e quando vi lindos cogumelos castanhos no supermercado já sabia qual seria o almoço de sábado: <i>crema di funghi</i>.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Nos últimos dias a temperatura baixou um pouco e, como isso conta muito, decidi passar a manhã de sábado na cozinha preparando algumas coisas para congelar, outras para a semana e ainda aproveitando para preparar o almoço.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Das receitas que preparei nesta imersão na cozinha algumas você encontra aqui: <a href="http://www.cucinaartusiana.com/2017/08/ricotacaseira.html" target="_blank">ricotta</a>, <a href="http://www.cucinaartusiana.com/2010/10/o-milagre-da-multiplicacao-do-pao-ops.html" target="_blank">iogurte</a>, <a href="http://www.cucinaartusiana.com/2013/02/pate-de-figado-de-frango.html" target="_blank">patê de fígado</a> e<a href="http://www.cucinaartusiana.com/2012/08/semana-passada-aninha-do-delicius-me.html" target="_blank"> molho de tomate</a> - que fiz com os pelados de latinha mesmo. Ah, queridos, tem dias que a gente deixa a Nigella baixar e usa abridor ao invés de descascador. Tem semanas que é isso ou é <i>delivery</i> e confesso que cada dia tenho menos vontade de pedir comida em casa. Pizza, então... Mas isso é outro assunto. Ainda vou postar a pizza que tem sido a queridinha aqui em casa. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Quando fui dar uma pesquisada em receita de creme de cogumelos nos meus livros italianos busquei por <i>vellutata</i>, aveludada, uma sopa cremosa que os italianos costumam fazer com verduras e legumes variados. A questão é que descobri que entre as sopas cremosas italianas estão duas categorias: <i>crema</i> e <i>vellutata</i>.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">A <i>crema</i> (creme) geralmente é um purê de legumes ou verduras que recebe como liga, como amido, batatas ou farinha de arroz. Por exemplo, neste meu almoço cozinhei junto com os cogumelos, batatas. A batata vai dar mais consitência, mais estrutura para o prato. É um preparo sem glúten e sem lactose, para quem possa interessar.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Já a <i>vellutata</i> tem como elemento de liga o <i>roux</i>, um creminho feito de manteiga e farinha, a base do <a href="http://www.cucinaartusiana.com/2011/04/balsamella-artusi-137.html" target="_blank">molho bechamel</a>. É um preparo mais demorado, mais requintado mas que certamente vale a pena dedicar tempo. Entra na cozinha italiana através da influência francesa da alta gastronomia: <i>salsa</i> <i>velouté</i> é o preparo básico de roux + caldo claro para este tipo de sopa cremosa e aveludada que pode ser de verduras, legumes ou carnes brancas e peixes. Uma finura só.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Independente do tipo, essas sopas cremes são uma carta na manga. Dá para fazer e congelar. Se elas são mais básicas, como de batata ou abóbora, cada potinho que você descongelar pode dar um toque: curry, uma linguicinha ou legumes grelhados, por exemplo. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Essa de cogumelos sobrou foi nada, não. Até porque comprei só uma bandeja de castanhos, deu para o almoço apenas. </div><div style="text-align: justify;"><br />Esse creme é muito saboroso. Combinou super bem com o dia meio nublado e fresco. A cozinha estava toda funcionando, aromas vários pela casa, musiquinha rolando. O único problema foi a louça toda para lavar. Mas isso já abstraí: sei que é o preço a pagar por fazer a sua própria alimentação. Acho justo.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-PbTA7OzI8rQ/Wdlfvsh38_I/AAAAAAAAgiM/JAU3Zfx0hD8Acz2Na_q6MqEhA3ZtyIILwCLcBGAs/s1600/DSC_1220.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-PbTA7OzI8rQ/Wdlfvsh38_I/AAAAAAAAgiM/JAU3Zfx0hD8Acz2Na_q6MqEhA3ZtyIILwCLcBGAs/s640/DSC_1220.jpg" width="426" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><b><br /></b><b><br /></b><b><br /></b><b>Crema di funghi - Creme de cogumelos</b><br /><br />200 gramas de cogumelos frescos<br />100 gramas de batata<br />01 cebola pequena picada<br />1litro de caldo - usei caldo de carne que tinha congelado<br /><i>Funhi secchi</i> - Eu tinha algumas 20 gramas de cogumelos secos e acabei colocando na janela junto.<br />Tomilho frescos - alguns raminhos<br />Sal, pimenta a gosto<br />Azeite<br /><br />Limpe os cogumelos apenas com um papel toalha molhado. Corte em fatias finas. Corte em cubinhos as batatas.<br /><br />Refogue a cebola e acrescente os cogumelos e as batatas, tempere com sal, pimenta e o tomilho. Adicione o caldo, baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.<br /><br />Bata no liquidificador ou no mixer. Se você acha que ficou líquida demais, volte para a panela para, além de esquentar, reduzir um pouco.<br /><br />Eu decorei com tomilho fresco, azeite e farofinha de pão... Que deu um contraste crocante muito bom.<br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-Sqt4R7p1Xsc/WdldN4nRQFI/AAAAAAAAgh8/yefqVVXPcrAgYCs5xW6zDuxFhgzgAvb5ACEwYBhgL/s1600/DSC_1197.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-Sqt4R7p1Xsc/WdldN4nRQFI/AAAAAAAAgh8/yefqVVXPcrAgYCs5xW6zDuxFhgzgAvb5ACEwYBhgL/s640/DSC_1197.jpg" width="426" /></a></div><br /><br />As fotos não estão nada boas, eu sei. Estou sem mão para elas e pouco tempo para me dedicar a estudar um pouco de fotografia. Com calma a gente vai ajeitando.<br /><br />Me segue lá no Instagram clicando <a href="https://www.instagram.com/cucina_artusiana/" target="_blank">aqui</a>. Lá você vai ver o que acontece nos bastidores do Cucina Artusiana.<br /><br />Jonas Ferrarihttp://www.blogger.com/profile/11270142541612974311noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1558767652786152442.post-61854189910230204792017-10-05T12:43:00.000-03:002018-08-17T13:54:59.125-03:00Marmellata di Albicocche [Geleia de damasco]<div style="text-align: justify;">Quem me acompanha pelo <a href="https://www.instagram.com/cucina_artusiana/" target="_blank">Instagram</a> ou pelo <a href="https://www.facebook.com/cucinaartusiana" target="_blank">Facebook</a> sabe que dias atrás postei uma foto dizendo que aquela (não) seria a receita da semana: umas tortinhas lindas com creme de confeiteiro e uns damascos espetaculosos. Na foto estava tudo lindo e maravilhoso. Recebi vários comentários dizendo que estavam perfeitas. Mas gente, tem coisas que mesmo quando pensamos que pode ser jogado no virtual (ora, vocês leitores não vão sentir as texturas, os gostos, os cheiros) não dá! É uma questão de honestidade e caráter. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Na foto postada comentei que o creme tinha ficado mole pois decidi, teimosamente, reduzir o amido da receita. Depois, as fotos não ficaram boas pois a maneira que cortei os damascos e coloquei sobre as tortinhas resultou em um aspecto que não gostei. Mas além disso, uma coisa que não falei: os damascos lindos estavam completamente sem sabor. Aquilo para mim foi o golpe derradeiro. Fiquei sem pauta para a semana.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Comi? Óbvio que comi. Uma coisa é se dar conta do erro e engolir ele. Outra é perpetuá-lo. Rá!</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Mas daí com o fracasso da receita acabei ficando com 700 gramas de damascos caros e sem gosto. Decisão: açúcar e fogo. Viraram geleia. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">E daí gente, é o seguinte, esta geleia eu fiz muito para não perder os damascos. Não pesquisei muito, não fiquei indo atrás de receitas, histórias, tradições... Aqui a vida real do cotidiano de uma cozinha doméstica é que imperou a receita. Eu tenho um livrinho, muito do simples, só de geleias e conservas que comprei em Parma numa grande queima de estoque de uma livraria ma-ra-vi-lho-sa, a Battei. E foi dali que tirei a inspiração. A relação com a Itália é essa mesmo: veio de um livro que comprei lá e nada mais. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Marmellata di Albicocche</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><i>Ingredientes</i></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">700 gramas de damascos frescos</div><div style="text-align: justify;">350 gramas de açúcar refinado</div><div style="text-align: justify;">Suco de 1 limão pequeno</div><div style="text-align: justify;">Opcional: Amêndoas picadas e tostadas - Olhei para elas e joguei na panela. Nem pesei.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Lave os damascos e retire a semente. Corte em 4 partes e coloque em uma tigela. Acrescente o açúcar, cubra com uma tampa ou plástico filme e leve para a geladeira por uma noite. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Retire da geladeira e coloque em uma panela em fogo baixo. Acrescente o suco de limão e deixe ferver por aproximadamente 30 minutos. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">ATENÇÃO: Para esta quantidade que fiz não obtive muito líquido, muita calda, assim não consegui retrar muito as impurezas que levantam com o cozimento. Mas se você fizer em maior quantidade, vá retirando aquela espuma branca que vai para a superfície durante a cocção.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Adicione as amêndoas e misture. Deslique o fogo e retire da panela. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Aqui você pode fazer todos os procedimentos para colocar em vidros e guardar a sua geleia. Eu optei em não fazer todos estes parangolés porque a ideia para esta geleia é de deixar ela na geladeira para ser consumida com iogurte, por isso aliás, usei apenas 50% de açúcar apenas na receita (muitas receitas de geleia indicam 1/1 - um kg de fruta para 1kg de açúcar).</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-FuqXYAl8FbY/WdZPjaCPPAI/AAAAAAAAgdQ/XZNOg2fvg2wUSeaMAu99ZLYXIlUU14fqACLcBGAs/s1600/marmallata.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-FuqXYAl8FbY/WdZPjaCPPAI/AAAAAAAAgdQ/XZNOg2fvg2wUSeaMAu99ZLYXIlUU14fqACLcBGAs/s640/marmallata.jpg" width="426" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Outra coisa que fiz foi passar a geleia no mixer. Sim, no mixer. Ganhei um mixer dias atrás e estou <i>in love</i> com ele. Nunca tinha tido um. Juro. Em anos na cozinha é a primeira vez que tenho um mixer e aqui em casa estamos na era dos pastosos. Dei uma pausa deslumbrada para o meu princípio rústico e pedaçudo. Brinquedo novo é assim. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-x9CrOPYEjNA/WdZSCDISUzI/AAAAAAAAgdc/hb4xGBpagIEVHT3K5mtw6w2XYTbGxObhACLcBGAs/s1600/iogurte.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-x9CrOPYEjNA/WdZSCDISUzI/AAAAAAAAgdc/hb4xGBpagIEVHT3K5mtw6w2XYTbGxObhACLcBGAs/s640/iogurte.jpg" width="426" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Ah, o iogurte é feito em casa. Você pode acessar a receita <a href="http://www.cucinaartusiana.com/2010/10/o-milagre-da-multiplicacao-do-pao-ops.html">aqui.</a></div><br />Jonas Ferrarihttp://www.blogger.com/profile/11270142541612974311noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1558767652786152442.post-8180363839368747472017-09-17T18:23:00.000-03:002018-08-17T13:54:59.289-03:00Muffuletta e Panelle [Sanduíche de Pão de gergelim e friturinha de grão-de-bico]<div style="text-align: justify;">Minha última ida à Itália tinha um grande objetivo: conhecer a Sicília.</div><div style="text-align: justify;">Gente, a Sicília é algo. É uma Itália um tanto diversa daquela encontrada no centro e no norte. E isso que eu conheci apenas Palermo, pois fiquei trabalhando e não circulei muito. Enfim.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">O fato é que quando cheguei no restaurante que trabalharia a primeira coisa que me ofereceram para conhecer foi <i>panella</i>, um frito de pasta de grão-de-bico que é colocado dentro de um pão, um <i>panino</i> palermitano que vende em qualquer lugar. Aliás, Palermo é a capital do <i>street food</i>, então a coisa é séria: são muitas comidas para comer na rua, pegar na mão e sair. <i>Arancini, pani câ meusa, crocchè, sfincione</i>... Ó deus! Uma benção de cidade. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">A <i>panella</i> é então uma "polenta" feita com farinha de grão-de-bico (herança árabe), condimentada com salsa ou erva-doce. Quando esfria fica dura e deve ser cortada rusticamente e depois frita. Pode ser comida assim, junto a outros fritos (as <i>crocchè</i>) e vai muito bem com limão espremido sobre ela. Outra forma de comer é como panino, onde as <i>panelle</i> fritas vão ainda quentes para dentro de um pão com gergelim chamado de <i>mafalda</i> ou <i>muffuletta. </i>E é essa a receita que trago hoje em siciliano: <i>'U pani chi panelli</i>. Ô dialeto, hein?!<br /><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-tiRRDhbhn6c/Wb7izqoC87I/AAAAAAAAgBQ/zYjv_hensaAV9iTq3sKUSxriCJjr6jw0wCEwYBhgL/s1600/DSC_1126.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-tiRRDhbhn6c/Wb7izqoC87I/AAAAAAAAgBQ/zYjv_hensaAV9iTq3sKUSxriCJjr6jw0wCEwYBhgL/s640/DSC_1126.JPG" width="426" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><br /><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Mafalda o Muffuletta - Pãozinho de gergelim</b></div><div style="text-align: justify;"><i><br /></i></div><div style="text-align: justify;"><i>Ingredientes - 6 pãezinhos</i></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">245 gramas de farinha de trigo</div><div style="text-align: justify;">180 ml de água </div><div style="text-align: justify;">28 gramas de açúcar</div><div style="text-align: justify;">5 gramas de fermento biológico fresco</div><div style="text-align: justify;">3 gramas de sal</div><div style="text-align: justify;">15 gramas de manteiga em temperatura ambiente</div><div style="text-align: justify;">Gergelim </div><div style="text-align: justify;">Leite para pincelar </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Dissolva o fermento e o açúcar em metade da água. Deixe repousar por 15 minutos.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Em uma tigela coloque a farinha e a esponja (o fermento), misture acrescentando aos poucos o restante da água. Sove até ficar uma massa homogênea. Faça uma bolinha e deixe descansar por 30 minutos na tigela coberta. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Passado este tempo, acrescente o sal e a manteiga. Sove bem até incorporar tudo e a massa ficar elástica. Retorne para a tigela coberta por 30min.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Divida a massa em 6 pedaços e faça bolinhas. Coloque em uma assadeira untada, cubra com plástico e deixe fermentar por 1h. Pincele leite na superfície de cada pãozinho e salpique gergelim.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Asse em forno pré-aquecido a 200ºC até eles ficarem dourados. +- 30minutos. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Retire do forno e coloque numa gradinha para esfriar.<br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-OHlIJ-7Jk54/Wb7mgBtELvI/AAAAAAAAgBo/PS_a2KhJm0MMStXMv5CZ1b6HnZDSzGgTQCLcBGAs/s1600/panelle1%2B%25282%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-OHlIJ-7Jk54/Wb7mgBtELvI/AAAAAAAAgBo/PS_a2KhJm0MMStXMv5CZ1b6HnZDSzGgTQCLcBGAs/s640/panelle1%2B%25282%2529.jpg" width="426" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Panelle - Friturinha de farinha de grão-de-bico</b></div><div style="text-align: justify;"><br /><i>Ingredientes</i><br /><br />250 gramas de farinha de grão-de-bico<br />750 ml de água<br />Sal a gosto<br />Salsinha ou erva-doce (opcional)<br /><br />Óleo para fritar</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Em uma panela coloque a farinha de grão-de-bico, a água e o sal. Leve para o fogo médio e, com um fuê, mexa sem parar. A mistura vai começar a engrossar, baixe o fogo e continue mexendo para não grudar no fundo da panela. Quando começar a desgrudar do fundo e das laterais a massa está pronta. Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada ou a erva-doce (pode ser o funcho verdinho ou as sementes de erva-doce).<br /><br />Derrame em uma forma e uniformize a espessura, que deve ser fina (3mm). Deixe esfriar e solidificar. Corte em losangos mais ou menos do tamanho do pão e frite em óleo quente. Deixe escorrer em papel absorvente e recheie o pãozinho. Não vai molho algum: maionese, pesto, pastinha... É assim mesmo.<br /><br />Nhac!<br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-_6AqSH1iezU/Wb7kazI-wpI/AAAAAAAAgBU/SANJZXLsXMo3uNn27Dijw-Tb3ss2DxL3wCEwYBhgL/s1600/panelle2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-_6AqSH1iezU/Wb7kazI-wpI/AAAAAAAAgBU/SANJZXLsXMo3uNn27Dijw-Tb3ss2DxL3wCEwYBhgL/s640/panelle2.jpg" width="426" /></a></div><br /><br /><br /><br /><br /><br /></div>Jonas Ferrarihttp://www.blogger.com/profile/11270142541612974311noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1558767652786152442.post-26306659268261765382017-09-11T19:49:00.000-03:002018-08-17T13:54:59.454-03:00Budino di pane al profumo d'arancia [Pudim de pão com toque de laranja]<div style="text-align: justify;"><i>Avanzi</i> é um termo da linguagem doméstica italiana e pode ser traduzido como <i>sobras</i>. As sobras de uma comida, de um preparo ou até mesmo aqueles restinhos que ficaram na geladeira de legumes, queijos, carne. Por exemplo, a última receita, a salada de massa que fiz aqui no blog é um ótimo exemplo de "avanzi": foi feita com sobras que, antes d'eu viajar, deveriam ser usadas. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Um dos aproveitamentos mais clássicos da cozinha é o croquete de carne, que deve ser feito com a carne já utilizada em outro preparo. Como esta receita <a href="http://www.cucinaartusiana.com/2014/06/croquete-de-carne.html?m=0" target="_blank">aqui do Artusi</a> e que é maravilhosa (eu adoro croquete, me julguem.). </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Na Itália, talvez o alimento que mais seja utilizado como reaproveitamento é o pão. Já falei várias vezes isso aqui. Falei inclusive sobre o ditado <a href="http://www.cucinaartusiana.com/2013/05/pao-dormido-como-aproveitar.html" target="_blank"><i>il pane non si butta</i>: <i>pão não se joga fora</i></a>. E sim, são inúmeras receitas com reaproveitamento de pão. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Dessa vez optei em não fazer <a href="http://www.cucinaartusiana.com/2012/01/trentino-alto-adige-e-canederli.html" target="_blank">canederli</a>, embora queria fazer de novo para tirar novas fotos e atualizar o post, e fui para o pudim de pão com passas. Um clássico. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Pesquisei vários materiais e encontrei inúmeras receitas com diversas variações entre elas. Assim, acabei juntando uma ideia daqui, outra dali e fiz o "meu" pudim. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">As fotos não estão boas, lamento, já o pudim com este toque de laranja, meu bem... Ficou super bom. </div><br /><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-1EmONE_r_jE/WbP9hKweOyI/AAAAAAAAf0s/5aH4QLWUXDA0MyggDiNycsYCMK3ZljM_gCLcBGAs/s1600/pudim.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-1EmONE_r_jE/WbP9hKweOyI/AAAAAAAAf0s/5aH4QLWUXDA0MyggDiNycsYCMK3ZljM_gCLcBGAs/s640/pudim.jpg" width="426" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><b><br /></b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><b><br /></b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><b><br /></b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><b>Budino di pane al profumo d'arancia - Pudim de pão com toque de laranja</b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><i><br /></i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i>Ingredientes</i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">300 gramas de pão dormido cortado em cubos</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">600ml de leite morno</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">04 ovos</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">90 gramas de uvas-passas</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">30 ml de rum - usei <i>scotch</i> surrupiado do marido</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">180 gramas de açúcar </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Raspas de 1 laranja</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">150 gramas de açúcar para caramelar a forma</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Em um potinho coloque as passas e o rum.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Numa tigela coloque os cubos de pão e derrame sobre eles o leite morno. Deixe descansar por 1h. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Pré-aqueça o forno a 180ºC. Você vai usar banho-maria também. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Bata os ovos com o açúcar até ficar um creme aerado, acrescente as raspas de laranja e as passas com o rum. Misture tudo delicadamente e, aos poucos, vá acrescentando ao pão embebido com leite. Misture até formar uma massa cremosa e aromática.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Como o açúcar caramelize a forma de pudim. Eu usei a forma n. 20 de bolo mesmo. Passe o caramelo por toda parte interna da forma, inclusive no centro dela, naquela parte que faz o furo. Onde tem caramelo não vai grudar. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">ATENÇÃO: Atentem para o ponto do caramelo. Eu deixei passar um pouco e optei em deixar assim. Acho que 1 tom abaixo de cor ficaria mais delicado no resultado final.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Derrame a massa do pudim na forma cuidando para deixar bem distribuído. Coloque em banho-maria e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Eu não cobri a forma e não vejo necessidade para tal. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Retire do forno, espere amornar e retire da forma com cuidado. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Para render uma caldinha de caramelo, leve a forma com os resíduos com um pouco de água (1/2 xícar chega) em fogo baixo e dissolva o caramelo novamente. Derrame essa calda sobre o pudim.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Sirva geladinho.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-gIY4ThERIO8/WbP-Y1xq-sI/AAAAAAAAf04/vVrArdrma7UY8kgIt1hnhua6nvuprd46gCLcBGAs/s1600/pudim2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-gIY4ThERIO8/WbP-Y1xq-sI/AAAAAAAAf04/vVrArdrma7UY8kgIt1hnhua6nvuprd46gCLcBGAs/s640/pudim2.jpg" width="426" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">E você, qual receita com sobras tem a sua cozinha?</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><br />Jonas Ferrarihttp://www.blogger.com/profile/11270142541612974311noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1558767652786152442.post-39389849706517578512017-08-29T20:11:00.000-03:002018-08-17T13:54:59.619-03:00Insalata di Pasta [Salada de Massa]<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div style="text-align: justify;">Amanhã estamos indo para Minas Gerais passar uns dias com os amigos queridos e, mesmo sendo poucos dias, não poderia deixar na geladeira alguns legumes já cortados, uma ricota quase passada, umas ervas frescas-nem-tão-frescas assim...</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Decidi fazer uma salada de massa que tem tudo a ver com o calor absurdo que tomou conta deste estado muito conhecido pelo seu frio. Frio esse que mal deu as caras neste inverno. Eu vou superar... Juro.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-RkcVf6hD1HM/WaWm6NEmIiI/AAAAAAAAfmI/Y9MBcPHz88s8RUrRo-fA3wDVNRx-qGPyQCLcBGAs/s1600/DSC_1034-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-RkcVf6hD1HM/WaWm6NEmIiI/AAAAAAAAfmI/Y9MBcPHz88s8RUrRo-fA3wDVNRx-qGPyQCLcBGAs/s640/DSC_1034-2.jpg" width="426" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Insalata di pasta </b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Usei:</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Massa curta - penne cozida <i>al dente</i></div><div style="text-align: justify;">Couve-flor - cozida no vapor</div><div style="text-align: justify;">Cebola roxa - 30 minutos em água gelada</div><div style="text-align: justify;">Tomate - sem sementes cortado em cubos</div><div style="text-align: justify;">Aipo - um pedaço</div><div style="text-align: justify;">Cenoura - crua cortada em cubos bem pequenos</div><div style="text-align: justify;"><a href="http://www.cucinaartusiana.com/2017/08/ricotacaseira.html" target="_blank">Ricota caseira</a>- um pedaço que já estava bem pedindo para ser usado</div><div style="text-align: justify;">Limão - suco de 1 e 1/2 </div><div style="text-align: justify;">Tomilho</div><div style="text-align: justify;">Salsa</div><div style="text-align: justify;">Menta</div><div style="text-align: justify;">Sal</div><div style="text-align: justify;">Pimenta</div><div style="text-align: justify;">Azeite</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Antes de colocar a massa para cozinhar eu fiz o molho: piquei todas as coisas e temperei. Levei à geladeira numa tigela que coubesse a massa também. Cozinhei a massa <i>al dente</i> e, ao escorrer, lavei com água fria. Isso mesmo, para esfriar logo. Misturei com o molho maravilhosamente cítrico, aromático, untuoso e levei novamente para refrigerar. É um prato para comer frio, geladinho.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">O legal dessa massa é que você pode preparar de um dia para o outro. Imagina, servir num almoço de domingo, ela "dormida" por horas neste molho saboroso... Hmmmm. (Por isso tem que ser bem <i>al dente</i>)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Faça a sua versão e depois me conte. Minha mãe costumava fazer com maionese, por exemplo.<br /><br />Eu comi como prato único acompanhado de folhas verdes. Recomendo. </div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-wqs3UVpWEE4/WaWdKoKtugI/AAAAAAAAfl8/M_XWX8mU-r4Mi9z-nc5bMyPzHtl3RZAVQCEwYBhgL/s1600/insalata2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-wqs3UVpWEE4/WaWdKoKtugI/AAAAAAAAfl8/M_XWX8mU-r4Mi9z-nc5bMyPzHtl3RZAVQCEwYBhgL/s640/insalata2.jpg" width="426" /></a></div><br /><br /><br /><br />Gente, estou saindo uns dias e convido vocês para acompanhar minhas peripécias por Minas pelo meu Instagram clicando <a href="https://www.instagram.com/cucina_artusiana/" target="_blank">AQUI.</a> Certo que vou publicar uma série de coisas boas.<br /><br />Um beijo e até mais.<br /><br /><br /><br /><br />Jonas Ferrarihttp://www.blogger.com/profile/11270142541612974311noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1558767652786152442.post-35095756720250830562017-08-20T22:41:00.000-03:002018-08-17T13:54:59.783-03:00Ricotta di Fuscella [Ricota Caseira]<div style="text-align: justify;">É engraçado como as coisas vão se associando, associando... Como um hiperlink onde vamos abrindo várias janelas e conectando informações. Tipo um buraco sem fundo, um buraco negro, um <i>looping</i>...</div><div style="text-align: justify;">Comecei a pesquisar sobre ricota e caí em uma das minhas primeiras leituras obrigatórias da faculdade de Letras, A Odisseia, lá quase numa outra encarnação. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Alguém aqui já leu Ilíada e Odisseia de Homero? Caramba, me deu vontade de reler. Faz tanto tempo e me pareceu tão interessante. Lembrei das aulas, daquelas leituras intermináveis. Lembrei aliás que falam muito de vinho, mel, pão... Tem comida, me interessa. Talvez retome, não sei se consigo, se vou ter tempo, mas confesso que fiquei instigada. A gente vai ler a origem da ricota e acaba aumentando a lista do que (re)ler antes de morrer.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Acontece que é na Odisseia que aparece, possivelmente, o primeiro relato sobre a ricota. É nas grutas do ciclope Polifemo que temos conhecimento de um queijo fresco que tentou e muito Odisseu e seus tripulantes. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Canto 9 - 245</div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: center;">Sentado, ordenhava ovelhas e cabras balentes,<o:p></o:p></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: center;">tudo com adequação, e pôs um filhote sob cada uma.<o:p></o:p></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: center;">Logo metade do branco leite separou para coalhar<o:p></o:p></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: center;">e pôs os coalhos, após juntá-los, em cestos trançados; <o:p></o:p></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: center;">metade lá colocou em barris, para que estivesse<o:p></o:p></div><div style="text-align: justify;"></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: center;">disponível para ele beber em seu jantar.<o:p></o:p></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: center;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Porém a ricota que Polifemo confeccionava em sua caverna era de leite de ovelha e essa que trago aqui é de leite de integral de vaca e é chamada de <i>ricotta di fuscella</i>, sendo <i>fuscella</i> a forma que a gente usa para escorrer a massa coalhada de leite. Não é uma forma que se encontra facilmente aqui no Brasil. As que tenho são trazidas de viagens mas acredito que pode ser feita com as formas que temos aqui para queijos caseiros, aquelas mais vazadas. O importante é que escorra o soro para que a ricota fique cremosa, leve, fresca.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-i8kQ6LO_B2g/WZoIcDfmW6I/AAAAAAAAfWI/XlVJcvN5zWE8T1V_RP1QXoxSb8O0SsTJACLcBGAs/s1600/DSC_0894.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-i8kQ6LO_B2g/WZoIcDfmW6I/AAAAAAAAfWI/XlVJcvN5zWE8T1V_RP1QXoxSb8O0SsTJACLcBGAs/s640/DSC_0894.JPG" width="426" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Para preparar a ricota você vai precisar de um termômetro culinário, peneira e claro, uma forminha para escorrer + um recipiente para deixar repousar e escorrer por algumas horas.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Quanto ao leite é importante ele ser integral, de preferência leite tipo C, aquele de saquinho.</div><div style="text-align: justify;">(Aqui só achamos o C em saco plástico, aliás, tipo cada vez mais difícil de ser achado.)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Ricota Caseira </b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">2 litros de leite integral</div><div style="text-align: justify;">06 colheres (sopa) suco de limão peneirado</div><div style="text-align: justify;">Sal </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Em uma panela coloque para aquecer os 2l de leite até 85ºC. </div><div style="text-align: justify;">Adicione sal, desligue o fogo e acrescente o suco de limão, mexendo delicadamente. Você vai perceber pequenos floquinhos de leite e o soro. Deixe repousar por 10 minutos. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-czR56SjK9e4/WZoNDpLAdAI/AAAAAAAAfWc/9NvHK_ysyp8fibo4Zqz5aQKKq-rWRPmPgCLcBGAs/s1600/DSC_0898.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-czR56SjK9e4/WZoNDpLAdAI/AAAAAAAAfWc/9NvHK_ysyp8fibo4Zqz5aQKKq-rWRPmPgCLcBGAs/s640/DSC_0898.jpg" width="426" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Este pires não é o ideal para escorrer o soro ao longo das 3h, use uma tigela</td></tr></tbody></table><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Peneire a mistura e, a massa coalhada, coloque delicadamente na forma, cuidando para não pressionar demais. Coloque a forma em um recipiente onde o soro possa escorrer, de preferência, sem contato com a ricota. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Deixe descansar na geladeira por, pelo menos, 3 horas. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-TzNVsuGOkfU/WZoOeCgEjII/AAAAAAAAfWo/1YMNYFXTCv0_BQVkhWU6QsT9tVDP07FoQCEwYBhgL/s1600/DSC_0942.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-TzNVsuGOkfU/WZoOeCgEjII/AAAAAAAAfWo/1YMNYFXTCv0_BQVkhWU6QsT9tVDP07FoQCEwYBhgL/s640/DSC_0942.jpg" width="426" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Eu gosto muito de desenformar a ricota e jogar sobre ela um bom azeite e moer pimenta preta. Guardo na geladeira por até 7 dias e vou usando para saladas, tapiocas, recheios de massas... É um ingrediente chave pois utilizo de diversas formas ao longo da semana. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Se você pretende usar esta receita para doces, como bolos, cannoli ou cassatas, você pode usar menos sal no preparo e, claro, não utilizar azeite e pimenta na finalização. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-vZYOxVBxQTg/WZoQaX3WiLI/AAAAAAAAfW0/4hlOYbVMikoD41nidE7BgLoexVdx586KACLcBGAs/s1600/DSC_0947.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-vZYOxVBxQTg/WZoQaX3WiLI/AAAAAAAAfW0/4hlOYbVMikoD41nidE7BgLoexVdx586KACLcBGAs/s640/DSC_0947.JPG" width="426" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>Jonas Ferrarihttp://www.blogger.com/profile/11270142541612974311noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-1558767652786152442.post-19909036572617556072017-08-17T10:38:00.000-03:002018-08-17T13:54:59.946-03:00Ravioli Ricotta e Spinaci [Ravioli recheado com ricota e espinafre]<div style="text-align: justify;">O tempo (parece) que está passando muito rápido. Meses passam assim ó, num piscar de olhos.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Dias desses recebi uma amiga aqui em casa que comentou a suspeita da gravidez. Passou. Não falamos mais. Mandei uma mensagem tipo "e aí, como está?" E ela me informa que estava quase ganhando o bebê. Achei que desde a visita faziam dois meses. Foram 7. Se-te!</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">O que está acontecendo? Sério?!</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Mesma coisa acontece com os post aqui. Mais de um mês da última receita, gente! Jurava que no máximo 15 dias haviam passado. Perdida no tempo? Talvez.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Acontece que estou um tanto em Nárnia, como diz minha irmã: me desliguei das redes, não vejo mais noticiários. Só leio coisas legais, bacanas, ouço minhas músicas favoritas, vejo bons filmes e vídeos e tenho perto amigos queridos que fazem bem. Muito bem. Quase um detox necessário. Vamos combinar que não está muito fácil para nós brasileiros não, e eu estava precisando dar um tempo na <i>bad</i> toda que paira por aí.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Essa receita que trago hoje foi feita por um desses amigos que aconchegam nossa alma e que ainda por cima cozinham maravilhosamente bem. O meu italiano favorito...depois do Artusi, claro. Gianmaria, um toscano queridíssimo com quem tenho longas conversas sobre cozinha e vida. Foi entre uma conversa dessas que ele preparou estes <i>ravioli</i> para nosso almoço. </div><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-RidqkW2UIp0/WZT8UwBs5XI/AAAAAAAAfRI/cqngo2m1rncBHWLzlJky35uuwc-tZtHhQCLcBGAs/s1600/ravioli4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-RidqkW2UIp0/WZT8UwBs5XI/AAAAAAAAfRI/cqngo2m1rncBHWLzlJky35uuwc-tZtHhQCLcBGAs/s640/ravioli4.jpg" width="425" /></a></div><br /><br />A receita da massa caseira que ele preparou é super fácil:<br /><br /><b>Massa Fresca</b><br /><br />100 gramas de farinha de trigo<br />100 gramas de sêmola de trigo<br />02 ovos - de preferência caipiras, orgânicos, amarelinhos, lindos.<br /><br />Todas as dicas para a massa caseira você pode encontrar neste post completíssimo clicando <a href="http://www.cucinaartusiana.com/2012/07/massa-caseira.html" target="_blank">aqui.</a><br /><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-bd_kk6uTQ50/WZT_e45vzvI/AAAAAAAAfRc/k4Dsm6bT5hMphKYAF9Nym9eC08HyxYS-wCLcBGAs/s1600/ravioli3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-bd_kk6uTQ50/WZT_e45vzvI/AAAAAAAAfRc/k4Dsm6bT5hMphKYAF9Nym9eC08HyxYS-wCLcBGAs/s640/ravioli3.jpg" width="426" /></a></div><br /><br /><div style="text-align: justify;">Para o recheio usamos ricota caseira e espinafre. A receita da ricota vai ser o post que pretendo publicar nos próximos dias. Você vai gostar muito, garanto.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Recheio</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">02 maços de espinafres higienizados - somente folhas</div><div style="text-align: justify;">01 dente de alho cortando ao meio</div><div style="text-align: justify;">Azeite</div><div style="text-align: justify;">Sal e pimenta</div><div style="text-align: justify;">Raspas de limão siciliano</div><div style="text-align: justify;">Noz moscada - opcional</div><div style="text-align: justify;">500 gramas de ricota caseira.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Refogue o dente de alho no azeite apenas para saborizá-lo. Retire o alho e acrescente o espinafre. Mexa e tampe a panela. Cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Deixe esfriar o espinafre e o escorra, apertando bem entre as mãos. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Numa tigela desmanche a ricota e incorpore o espinafre picado. Tempere com sal, pimenta, as raspas de limão e um toque de noz moscada. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;"><span style="background: white;">Abra a massa finamente - usamos a espessura 7 da Markato, e coloque a quantia desejada de recheio conforme o corte que você vai fazer, cuidando para que este recheio fique centralizado, fazendo com que não "fuja" pelas bordas na hora do cozimento. Nesta receita usamos forminhas de ravioli.</span><o:p></o:p></div><div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;"><br /></div><br /><div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="background: white;">O que estiver pronto coloque sobre um pano de prato limpo e cubra com outro. Cozinhe em água fervente. Para o molho escolha algo não muito marcante. Nós optamos em um molhinho de manteiga e tomilho.</span><o:p></o:p></div><span style="background-color: white; font-family: Cardo; font-size: 15.4px; text-align: justify;"><br /></span><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-BSYavNkD2B4/WZT_Q4GMXQI/AAAAAAAAfRY/csJONG9drVw175RmobW5Hdi0TkW09bSdQCLcBGAs/s1600/ravioli2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-BSYavNkD2B4/WZT_Q4GMXQI/AAAAAAAAfRY/csJONG9drVw175RmobW5Hdi0TkW09bSdQCLcBGAs/s640/ravioli2.jpg" width="426" /></a></div><br /><br />Para quem gosta de massas caseiras deixo mais duas dicas aqui do blog, que são posts LINDOS:<br /><br /><a href="http://www.cucinaartusiana.com/2013/09/massa-recheada.html" target="_blank">Massa recheada de radite roxo e nozes</a><br /><a href="http://www.cucinaartusiana.com/2012/09/massa-fresca-com-espinafre.html" target="_blank">Tagliatelle verde com molho rústico</a><br /><br />Espero que tenham gostado.<br />Voltem sempre, gente! Vou postar logo a receita da ricota.<br /><br /><br /><br />Jonas Ferrarihttp://www.blogger.com/profile/11270142541612974311noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-1558767652786152442.post-89277952590650201282017-07-10T10:05:00.000-03:002018-08-17T13:55:00.111-03:00Risoni al Pomodoro [Risoni ao molho de tomate]<div style="text-align: justify;">Um dos pratos da minha infância era o que a minha mãe chamava de "massa porca": a massa cozida diretamente no molho de tomate, sem muita frescura, usando apenas uma panela. Acabava resultando uma sopa com caldo cremoso devido ao amido da massa, geralmente uma massa curta.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Vocês já prepararam massa assim, direto no molho? José diz que nunca tinha visto... Enquanto na minha casa era super comum. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">(E nesta conversa sobre o que tua mãe fazia no dia-a-dia entramos num super papo sobre práticas alimentares das nossas casas e nos demos conta que, embora contemporâneos, José e eu tivemos diferenças interessantes na alimentação. Talvez porque ele seja de uma região de colonização alemã e isso tenha afetado, mesmo que sutilmente, a comida da família dele. Talvez porque a família dele seja muito grande e a mãe, coitada, tenha tido que se virar loucamente para dar conta de fazer comida para 5 filhos todos-os-dias. T-o-d-o-s!... O fato é que o que era muito comum na minha casa, não era na dele. A massa porca era uma delas. Ah, e nossos olhinhos brilharam quando concluímos que as batatas fritas de nossas mães eram as melhores do mundo. Cozinha afetiva é isso.)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Este pacote de massa estava fazia tempo na despensa e nada melhor que usá-lo naquele diz bem preguiçoso em que você acorda tarde, com fome e sem saco para cozinhar e muito menos para lavar a louça. E este dia para nós foi sábado passado. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">A massa parece um grão de arroz e daí vem nossa referência: para um brasileiro, que tem como base da alimentação o arroz, associar este corte de massa a ele é muito fácil. Porém, o nome em italiano é <i>orzo</i>, traduzindo <i>cevada, </i>porque parece um grão de cevada. Mas também tem como nome alternativo <i>risoni</i>, alguma variante de <i>riso</i> [arroz]. Ou seja, são duas nomenclaturas que você pode encontrar esta massa curtinha e própria para sopas e saladas. Acho que a Barilla chama de "risoni". </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Aliás, estou curiosa para fazer uma salada bem fresca com ela: ricota caseira, menta, azeite, alguns legumes... Taí outra comida que era super comum na minha infância: salada de massa. </div><div style="text-align: justify;">Ai, Dona Cleusa Maicá, formando esta glutona que habita em mim. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Vamos ver como é fácil fazer isso aqui naquele dia bom de preguiça.</div><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-ebeEkw2zxBY/WWIwvTXaITI/AAAAAAAAe4s/Np7oMhxLcfo2_SPM9l4l-ohR5_S_NKLWgCLcBGAs/s1600/risoni.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1201" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-ebeEkw2zxBY/WWIwvTXaITI/AAAAAAAAe4s/Np7oMhxLcfo2_SPM9l4l-ohR5_S_NKLWgCLcBGAs/s640/risoni.jpg" width="480" /></a></div><br /><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">03 tomates maduros ou 1/2 lata de tomate pelado ou purê de tomate (<i>passata</i>)</div><div style="text-align: justify;">01 dente de alho</div><div style="text-align: justify;">Azeite</div><div style="text-align: justify;">Manjericão fresco - Usei tomilho</div><div style="text-align: justify;">01 xícara de massa risoni/orzo</div><div style="text-align: justify;">Sal e pimenta a gosto</div><div style="text-align: justify;">1l. de água quente </div><div style="text-align: justify;">1/4 xícara de parmesão ralado na hora.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">O molho para este prato deve ser liso, então eu bati no liquidificador 1/2 lata de tomate pelado com o dente de alho e um pouco de água. Em uma panela coloquei o azeite e o tomilho. Deixei esquentar um pouco e adicionei o tomate batido. Baixei o fogo e deixei cozinhar por uns 10 minutos para reduzir um pouco e apurar o sabor do tomate. Sal e pimenta a gosto. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Acrescente a água quente e deixe ferver. Ferveu, adicione a massa e mexa bem para não grudar no fundo da panela. Deixe no fogo baixo, mexendo algumas vezes. O tempo de cozimento indicado é de aproximadamente 9 minutos. Se você perceber que tem pouco líquido e está ainda muito crua a massa, acrescente mais água, pouco a pouco. O resultado não deve ser uma sopa líquida. Deve ser algo aproximado ao risoto mesmo: uma sopa que se come de garfo, como dizem os italianos. </div><div style="text-align: justify;">Quando estiver al dente, desligue o fogo, acrecente o queijo ralado e misture bem para dar a cremosidade final. Acerte sal, pimenta e sirva imediatamente.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Aqui como sempre, usei mais um queijinho e finalizei com um fio de azeite e pimenta... Porque sou dessas.</div><br /><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-6kKGYrun93c/WWIwyAHGNXI/AAAAAAAAe4w/GbHMlKqHLUkouJhu7EcWfcQGThafdQEVQCLcBGAs/s1600/risoni2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-6kKGYrun93c/WWIwyAHGNXI/AAAAAAAAe4w/GbHMlKqHLUkouJhu7EcWfcQGThafdQEVQCLcBGAs/s640/risoni2.jpg" width="426" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"></div><div style="text-align: justify;">Agora enquanto escrevia este post lembre que existe um prato italiano chamado <i>orzotto, </i>que é um "risoto" de cevada, aliás, super saudável. Já vi, inclusive, uma receita preparando-o exatamente assim, diretamente no molho de tomates. E para não dar muita confusão de orzo, orzotto, vou chamar esta massa de <i>risoni</i>, pois para mim faz mais sentido. </div><br /><br /><br /><br />Você já segue o Cucina Artusiana e eu no Instagram? Clique <a href="https://www.instagram.com/cucina_artusiana/" target="_blank">AQUI.</a>Jonas Ferrarihttp://www.blogger.com/profile/11270142541612974311noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1558767652786152442.post-73709982602410416122017-06-29T12:08:00.000-03:002018-08-17T13:55:00.278-03:00Panna Cotta al Caffè [Panna Cotta de Café] e uma nova etapa<div style="text-align: justify;">Nestes últimos dias está rolando um reencontro legal com o blog. Depois de mais de dois anos moribundo devido a minha tentativa de ser uma empresária, coisa que descobri não ser da minha natureza, retomo a escrita do blog de uma maneira muito prazerosa e interessada. Explico.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Quando terminei a graduação em tradução de italiano decidi dar uma pausa na vida acadêmica e optei me aventurar pela cozinha. Fiz curso de culinária profissional aqui e na Itália, trabalhei em eventos e restaurantes, dei aulas e abri meu próprio negócio. Este último na esperança de conseguir deixar ele andando sozinho e voltar à universidade e fazer o mestrado. Ledo engano. Do jeito que nosso negócio estava formatado, a única energia que sobrava em meu corpo no final do dia (ou início do outro já!) era apenas para tomar banho e escovar os dentes. Estudar no meu ritmo de trabalho era impossível. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">José e eu ponderamos muito e decidimos fechar nosso Armazém Artusi. Com dor no coração? Muita. Era um negócio muito bacana onde conhecemos pessoas sensacionais e fizemos, com certeza, um trabalho único. Não tenho dúvidas disso! Só que não era esta a relação que gostaria de ter estabelecido com a gastronomia. Sempre deixei muito claro, principalmente aqui no blog, que meu negócio é, além do fogão e as panelas, os livros e a escrita. Isso sim é da minha natureza. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Sendo assim, fui pedir um colo para aquela que sempre foi muito honesta comigo. Uma professora da graduação que sempre me incentivou a chutar baldes e seguir adiante. Sagitariana ela? Com certeza. Lá em 2011, num piquenique, ela me aconselhou a não fazer o mestrado tão logo e seguir os caminhos da cozinha. Incentivou a ida à Itália e, durante o meu percurso culinário, sempre esteve ali. Ora num comentário no blog, ora comentando uma foto, ora fazendo uma visita ao Armazém. Quando a procurei para dizer que estava pensando em voltar, ela resistiu. Achou que era apenas cansaço e não me deu muita chance não. Insisti no assunto alguns dias depois e ela me acolheu. Talvez descrente achando que poderia ser um capricho, talvez esperançosa acreditando que não fincaria pé ali. Ela abriu a porta e me abanquei... Foi um ano de retorno aos estudos, retomando uma teoria, uma linguagem, revendo professores, colegas que hoje já estão no doutorado, conhecendo outros tão queridos e receptivos (que grupo legal! Amo já!), textos que já tinha lido 10 anos atrás. Um ano de chance para saber se é este mesmo o caminho que quero para os próximos anos. E é. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">(Solange M., gratidão eterna.)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Passei na seleção de mestrado e apresentei um projeto LINDO (sou dessas babonas!) sobre Artusi. Ar-tu-si! Agora o meu encosto culinário vai receber uma dissertação e vai ser lindo demais. Estou tão empolgada, tão feliz que chego a estar meio tonta. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">O que meus leitores aqui do blog tem a ver com isso? É que agora estarei super focada na escrita e isso vai respingar aqui no blog. Acho que vai ser um bom período onde muitas das minhas fontes de pesquisa podem aparecer em forma de receitas por aqui. Vou estar muito em função da história da alimentação italiana e isso certamente trarei para cá. Óbvio que não coisas da pesquisa em si, do meu recorte, mas do universo ao redor. A dissertação aguardem dois anos que ela vem.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Então, caros leitores, fiquem por aqui, pois parece que vai ser bom. Peço uma favor apenas: curtam a página do blog no Facebook pois é lá que colocarei as novidades. <a href="https://www.facebook.com/Cucina-Artusiana-199780523450656/" target="_blank">Clique aqui e curta</a>, por favor. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Bom, agora que já falei bastante, só me resta esta panna cotta de café. Beijos e até mais.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><b>Panna Cotta al caffè - Panna Cotta de café</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><i>Ingredientes - Para 6 pessoas</i></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">500 ml de creme de leite fresco</div><div style="text-align: justify;">100 gramas de açúcar</div><div style="text-align: justify;">150 ml de café passado bem forte</div><div style="text-align: justify;">10 gramas de gelatina incolor e sem sabor em pó</div><div style="text-align: justify;">Baunilha - sementes ou essência - opcional - Não usei</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-Do5II_g3Fso/WVUVCuw3PUI/AAAAAAAAesE/oDrtC9ZqyOYMgMwTDh1eCz6PCgOB_kYhQCLcBGAs/s1600/DSC_0745.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-Do5II_g3Fso/WVUVCuw3PUI/AAAAAAAAesE/oDrtC9ZqyOYMgMwTDh1eCz6PCgOB_kYhQCLcBGAs/s640/DSC_0745.JPG" width="426" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Hidrate a gelatina em 50ml de água fria. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Em uma panela coloque o creme de leite e o açúcar e leve ao fogo médio. Mexa para que o açúcar dissolva. Quando começar a criar bolhinhas nas bordas, adicione o café, baixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo sempre. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Coloque a gelatina no micro-ondas por 15 segundos para ficar líquida. Adicione ao creme da panela e mexa bem para incorporar. Desligue o fogo. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Peneire o líquido para que não fique gruminhos de gelatina e distribua em potinhos individuais. Leve à geladeira por, pelo menos, 3h.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Para decorar você pode ralar chocolate, polvilhar cacau, ou até mesmo uma redução de licor de café.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-iYUX-kUtUCs/WVUViNnZ1xI/AAAAAAAAesM/nr8mTuLk86Uhl5LG8hedsaE74mgOn9LzwCLcBGAs/s1600/DSC_0772.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-iYUX-kUtUCs/WVUViNnZ1xI/AAAAAAAAesM/nr8mTuLk86Uhl5LG8hedsaE74mgOn9LzwCLcBGAs/s640/DSC_0772.JPG" width="426" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Derreti chocolate amargo com raspas de laranja e ficou delícia mas não é uma sobremesa super doce, então se você gosta de algo mais puxado para o açúcar, abuse de um complemento mais docinho.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>Jonas Ferrarihttp://www.blogger.com/profile/11270142541612974311noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1558767652786152442.post-28323542331821128192017-06-21T11:33:00.000-03:002018-08-17T13:55:00.444-03:00Pasta e Fagioli [Sopa de Massa e Feijão]<div style="text-align: justify;">Massa e feijão são ingredientes que casam super bem. É uma bomba calórica? É! Mas vocês sabem como estão os termômetros aqui no sul? Temperaturas negativas. Tá valendo. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Sempre faço este prato aqui em casa, que acaba recebendo o status de sopa. Geralmente faço com o nosso feijão preto mesmo. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Na Itália este preparo é tido como um primo piatto, aquele responsável pelo carboidrato da refeição, e é feito em praticamente todas as regiões. Obviamente com suas variações, e estas variações vão desde o tipo de ervas aromática que se usa (sálvia, alecrim, mangerona), o tipo de gordura (lardo, presunto ou bacon) até o tipo de massa. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">A receita que trago hoje é aquela mais difundida e é feita com o feijão <i>borlotti</i>, o feijão rajado. Aqui no sul é um feijão difícil de conseguir, então fiz com o feijão branco que acho ótimo para sopas. Quase fiz com o feijão-arroz que comprei subindo a serra tempos atrás, mas fiquei com receio de não a consistência desejada. </div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-UMrkAfNJIRg/WUp6-iDmwiI/AAAAAAAAecc/XWHEzHSMyDQTZgtOhlq5VFKjzr4xfBWDwCLcBGAs/s1600/DSC_0725.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-UMrkAfNJIRg/WUp6-iDmwiI/AAAAAAAAecc/XWHEzHSMyDQTZgtOhlq5VFKjzr4xfBWDwCLcBGAs/s640/DSC_0725.JPG" width="426" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Pasta e Fagioli - Sopa de massa e feijão</b></div><div style="text-align: justify;"><i><br /></i></div><div style="text-align: justify;"><i>Ingredientes - Para 2-3 pessoas</i></div><div style="text-align: justify;"><i><br /></i></div><div style="text-align: justify;">250 gramas de feijão rajado seco - Usei o branco</div><div style="text-align: justify;">01 folha de louro</div><div style="text-align: justify;">01 dente de alho</div><div style="text-align: justify;">01 ramo de alecrim</div><div style="text-align: justify;">Azeite</div><div style="text-align: justify;">1/2 cenoura</div><div style="text-align: justify;">1 pedaço de aipo</div><div style="text-align: justify;">1 cebola pequena</div><div style="text-align: justify;">50 gramas de bacon</div><div style="text-align: justify;">100 gramas de molho de tomate</div><div style="text-align: justify;">150 gramas de massa seca curta - Usei Padre Nosso</div><div style="text-align: justify;">Sal e pimenta a gosto</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Deixe o feijão de molho por 12 horas. (Isso é importante não só para hidratar o grão mas também para tirar as toxinas dele, aquelas que causam pum.)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Coloque o feijão na panela de pressão com a folha de louro, o alecrim e o dente de alho dividido ao meio. Cubra a capacidade indicada de água para a sua panela e cozinhe por 40 minutos em fogo médio. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Cozido? Retire as ervas aromáticas da panela e separe menos da metade e bata no liquidificador com um pouco da água do cozimento. Reserve. Este creme vai ajudar na consistência do prato. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">(E aqui eu fiz um pouco diferente de todas as receitas que pesquisei. Optei em bater o feijão antes do próximo passo, ou seja, só cozido. As receitas italianas indicam fazer o creme de feijão depois da próxima etapa, já temperado.)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Em outra panela faça o <i><a href="http://www.cucinaartusiana.com/2012/01/lacio-battuto-soffitto-insaporire-e.html" target="_blank">battuto</a></i>: pique a cebola, a cenoura e o aipo. Refogue em azeite e crescente o bacon picado. Refogue mais um pouco e acrescente o feijão cozido e a água do cozimento. Adicione o molho de tomate. Acerte o sal e pimenta. Eu tive que acrescentar mais água e usei um caldo caseiro de carnes que eu tinha congelado. Não esqueça que você vai cozinhar a massa aqui, precisa de um tanto de líquido. Cozinhe por uns 20 minutos em fogo médio. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Passado os 20 minutos adicione a massa e a cozinhe até fica <i>al dente</i>. Adicone o creme de feijão e, mexendo sempre, incorpore o creme em todo o preparo, cuidando para não grudar na panela, pois este prato tem muito amido,</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Sirva imediatamente, fumegante, quentinho, saboroso. Aconselho usar um bom fio de azeite e uma pimentinha moída na hora. </div><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-3ziBoalxxjA/WUqDJZpXk-I/AAAAAAAAecw/3eRnLGpjdhUvX9ckl0wgjCc400GsFf6mACLcBGAs/s1600/DSC_0723.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-3ziBoalxxjA/WUqDJZpXk-I/AAAAAAAAecw/3eRnLGpjdhUvX9ckl0wgjCc400GsFf6mACLcBGAs/s640/DSC_0723.JPG" width="426" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><br /><br /><br />Gostaram? Para quem está entrando hoje no inverno é uma super dica.<br /><br /><br /><br /><br />Jonas Ferrarihttp://www.blogger.com/profile/11270142541612974311noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1558767652786152442.post-77959384946864806522017-06-06T22:02:00.000-03:002018-08-17T13:55:00.609-03:00Rotolo ai funghi e formaggio [Rocambole de cogumelos e queijo]<div style="text-align: justify;">Massa folhada é uma coisa que gosto. Gosto mesmo! Salgadinho de festa com massa folhada são meus preferidos: empadinha de frango? Gosto. Enroladinho de salsicha? Gosto. (E que outro jeito comer salsicha?!) Pastelzinho folhado de maçã e canela? Gosto. Gosto muito. Mas o problema da massa folhada é... fazer a massa folhada. É um trabalho do cão e um dobra aqui, dobra lá... Cresci vendo minha mãe fazer, assim, no muque mesmo. Não desejo isso para ninguém. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Até mesmo o Artusi diz isso na sua receita: </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Massa folhada - Nº 154</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">"A beleza dessa massa é que, crescendo, fica fina e muito leve. Porém é difícil de fazer por quem não tem muita prática. Seria necessário assistir um especialista fazendo mas mesmo assim tentarei explicar da melhor forma possível, se conseguir."</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Um outro dia, quando eu estiver a fim de me incomodar na cozinha, faço a receita do Artusi para vocês. Aliás, ele apresenta duas receitas de massa folhada. Um dia eu tento. Um dia... (embora a receita de apfelstrudel do Artusi seja muito fácil. Tio Artusi manja das coisas.)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">O bom é que conseguimos boas massas prontas hoje em quase todos os supermercados. É um ingrediente coringa pois é muito versátil e pode quebrar um galho na cozinha. Vai do doce ao salgado sem problema algum. Dá para fazer coisas muito simples como tiras enroladinhas em queijo, pequenos pastéis recheados com uma boa geleia, círculos de massa com creme de confeiteiro... Dá para sofisticar com receitas de tortas salgadas para um brunch, por exemplo, ou até mesmo enrolar a massa em aspargos. Ô, riqueza! Enfim, muitas coisas para fazer. Os italianos usam muito, principalmente em aperitivos, comidinhas de coquetel, de happy hours... </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Hoje trago para vocês uma espécie de strudel, o que os italianos chamam de "rotolo", numa tradução tosca "rolo". Ah, Carla, não é rocambole? Sim, podemos traduzir como rocambole, mas confesso que ainda não é um correspondente que me deixa confortável. Por enquanto vou deixar "rocambole" mas estou ainda com um não contentamento sobre esta palavra... </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Rotolo ai funghi e formaggio - Rocambole de cogumelos e queijo</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Para 4 pessoas</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><i>Ingredientes</i></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">1 rolo de massa folhada</div><div style="text-align: justify;">Azeite</div><div style="text-align: justify;">01 dente de alho</div><div style="text-align: justify;">300 gramas de cogumelos frescos - usei cogumelos castanhos</div><div style="text-align: justify;">1/2 xícara de vinho branco</div><div style="text-align: justify;">80 gramas de queijo ralado na hora - pode ser parmesão - Usei canastra</div><div style="text-align: justify;">04 colheres (sopa) de farinha de rosca</div><div style="text-align: justify;">Fatias de bacon - com pouca gordura</div><div style="text-align: justify;">Salsinha picada a gosto</div><div style="text-align: justify;">Sal e pimenta - Atenção ao sal: o queijo e o bacon são salgados.</div><div style="text-align: justify;">01 gema diluída em um pouquinho d'água para pincelar</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Limpe os cogumelos com um papel toalha úmido e pique em cubinhos.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Em uma frigideira grande coloque o azeite para aquecer. Coloque o alho descascado e cortado ao meio. Deixe o azeite ficar aromatizado pelo alho e retire-o da frigideira antes do alho tostar. Adicione os cogumelos picados e refogue por 5 minutos. Acrescente o vinho e deixe evaporar, tempere com sal e pimenta. Adicione a salsinha picada e desligue o fogo. Deixe esfriar o refogado e acrescente a farinha de rosca e o queijo. Este será o recheio do nosso "rolo".</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Pré aqueça o forno a 220ºC.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Abra a massa folhada e distribua as fatias de bacon deixando margens na massa para que você possa fechar a massa. Distribua o recheio sobre o bacon respeitando a margem. Aqui eu usei uma massa não muito grande e acabou sobrando recheio. Vá enrolando a massa pelo lado mais longo, não o mais curto. Coloque em uma assadeira untada, pincele com a gema de ovo diluída. Usei um pouco de papoula para fazer um charme. Leve ao forno por mais ou menos 30 minutos ou até ficar dourado. Sirva morno. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Observação: a massa folhada vem envolta em um plástico. Meu conselho é que polvilhe com farinha a mesa ou bancada que você estiver trabalhando e retire o plástico antes de começar a rechear. Vai ficar mais fácil de manusear sem o plástico. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-hlSSeC0ykaA/WTdG0AY7rAI/AAAAAAAAd_k/U_EtcQc5BqYG9gxoXlryw8i62Mk3xI4IwCLcB/s1600/DSC_0699.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-hlSSeC0ykaA/WTdG0AY7rAI/AAAAAAAAd_k/U_EtcQc5BqYG9gxoXlryw8i62Mk3xI4IwCLcB/s640/DSC_0699.JPG" width="425" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">E você já fez massa folhada? Se sim, alguma dica?</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>Jonas Ferrarihttp://www.blogger.com/profile/11270142541612974311noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1558767652786152442.post-10922797343888745052017-05-29T10:45:00.000-03:002018-08-17T13:55:00.772-03:00Arrosto d'Agnello all'aretina - Artusi 529 [Cordeiro assado à moda de Arezzo]Confesso para vocês que tomei um fartão de cozinha enquanto trabalhei no Armazém e que estou, pouco a pouco, me (re) apropriando das panelas.<br /><div><br /></div><div>Tenho preparado coisas muito triviais, do dia-a-dia, e nada muito inspirador. Porém, semana passada fomos fazer compras em um supermercado melhor dos que tenho aqui na cidade, e acabei comprando vários ingredientes...inspiradores. </div><div><br /></div><div>Geralmente não preparo muita carne em casa e olha que ando bem carnívora (meu hit do momento é o entrecôte, assado em brasa, temperado só com sal...hmmmm), mas quando vimos um belo pernil de cordeiro decidimos que ele seria o nosso almoço de domingo. E foi o Artusi que deu as diretrizes de como preparar. </div><div><br /></div><div>A receita é bem simples e não exige muitas peripécias e aromas. A típica receita onde menos é mais. Porém decidi que desossaria parte do pernil. Eu decidi e o José fez. Assim, ele fez um corte na parte do pernil que ficaria para baixo na assadeira, e tirou o osso maior (que eu não sei o nome) e deixou o menor. Nada complicado. Só necessário uma boa faca.</div><div><br /></div><div>Ah, é um preparo de véspera. </div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-RcG6FZLFlQI/WSwcyOf2cmI/AAAAAAAAdxk/TMCEO1SXGlwTqCt13yFh84E0Jkk8bRR_gCLcB/s1600/pernil3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1080" data-original-width="1080" height="400" src="https://4.bp.blogspot.com/-RcG6FZLFlQI/WSwcyOf2cmI/AAAAAAAAdxk/TMCEO1SXGlwTqCt13yFh84E0Jkk8bRR_gCLcB/s400/pernil3.jpg" width="400" /></a></div><div><br /></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Arrosto d'agnello all'aretina</b></div><div style="text-align: justify;"><i><br /></i></div><div style="text-align: justify;"><i>Ingredientes</i></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">01 pernil de cordeiro desossado de mais ou menos 2kg</div><div style="text-align: justify;">Sal</div><div style="text-align: justify;">Pimenta</div><div style="text-align: justify;">Alecrim fresco</div><div style="text-align: justify;">Azeite</div><div style="text-align: justify;">01 taça de vinho rosè seco - Na receita Artusi indica vinagre. Achei melhor substituir.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Eu fiz uma pastinha picando bem o alecrim junto com o sal e o azeite. Dá para fazer isso na própria tábua de carne. Vai ficar tipo um pesto. Acrescente a pimenta moída na hora</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">No pernil desossado faça pequenos cortes na superfície e coloque o pesto de alecrim. Tempere a parte interna também para ficar bem saboroso. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Amarre com cordão de algodão para dar a forma de pernil, coloque em um recipiente que caiba em sua geladeira e acrescente a taça de vinho. Cuba e deixe descansar por algumas horas. Eu deixei a noite toda refrigerado. Pela manhã retirei da geladeira e deixei em temperatura ambiente até levar ao forno. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Pré-aqueça o forno a 300ºC por 15 minutos. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Coloque o pernil em uma assadeira, regue com um pouco de azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno. Baixe a temperatura para 250ºC e asse por 1h. Retire o alumínio, regue com o líquido da assadeira e asse por mais 30, 40 minutos. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-Hp0XpP7mopM/WSwiVAg3UJI/AAAAAAAAdx0/HrOYBWzGUQogEVQ8Ri40E26i5FHJHZXLgCEw/s1600/pernil.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1598" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-Hp0XpP7mopM/WSwiVAg3UJI/AAAAAAAAdx0/HrOYBWzGUQogEVQ8Ri40E26i5FHJHZXLgCEw/s400/pernil.jpeg" width="398" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Para acompanhar coloquei na assadeira junto ao pernil, batatinhas cozidas. Elas assaram com a carne e ficaram super saborosas. Este é um segundo prato super toscano, onde o alecrim é a estrela. É interessante fazer os cortes na carne e preencher com o pesto, assim ao fatiar, você vai perceber pequenos refúgios de sabor que dão um toque especial.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-RL2xjP8r1es/WSwjA5LKqEI/AAAAAAAAdx8/Wc8q5AXrWvwKdVvd95uzOSmFoSuaWe0SgCLcB/s1600/pernil2.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1142" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-RL2xjP8r1es/WSwjA5LKqEI/AAAAAAAAdx8/Wc8q5AXrWvwKdVvd95uzOSmFoSuaWe0SgCLcB/s640/pernil2.jpeg" width="456" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">A estética deste prato me fez lembrar de um restaurante em Florença onde comi algo exatamente assim: carne, na ocasião era porco, ao perfume de alecrim e batatas. <a href="http://www.cucinaartusiana.com/2012/04/florenca-e-siena-meus-cincos-dias-na.html" target="_blank">Nossa, me veio a cena perfeita daquele almoço onde conheci um casal de Veneza</a>. Com eles tive uma conversa muito bacana sobre culinária e Artusi. (suspiros).... Ah, a memória que enche nosso coração de alegria...(mais suspiros).</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div>Jonas Ferrarihttp://www.blogger.com/profile/11270142541612974311noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1558767652786152442.post-37437229880712449052017-05-01T08:42:00.000-03:002018-08-17T13:55:00.937-03:00Risotto agli Aspargi [Risoto de Aspargos] <div style="text-align: justify;">Gente, quase que o prato esfriou! Ficou tanto tempo para ser publicado que quase passou do ponto.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Então, mais um risotinho em nossos corações. Este preparo amado por quase todo mundo e que eu tomei um fartão de tanto que fiz na época do Armazém Artusi. Não bastasse nos cardápios dos almoços, ele era o queridinho também em eventos fechados. Fora as mais de 20 turmas que lotaram a minha cozinha nas aulas só sobre o tema. Chegou uma hora que eu não podia mais ver arbório na minha frente. Mas confesso que agora lembrando do Armazém deu até uma saudadinha!</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Bom, aspargos aqui no sul não é uma coisa muito fácil de conseguir e claro que topando com eles assim tão lindos e frescos na Feira da Colônia Japonesa em Ivoti, não resisti e trouxe um maço para casa. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-u192glZynnI/WQZyj8irRhI/AAAAAAAAceU/aW_nqMizGcArRhIGLa5OoxLJcXJ4O6p-ACLcB/s1600/aspargos.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://4.bp.blogspot.com/-u192glZynnI/WQZyj8irRhI/AAAAAAAAceU/aW_nqMizGcArRhIGLa5OoxLJcXJ4O6p-ACLcB/s400/aspargos.jpg" width="400" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Sobre o preparo de risotos eu tenho este post <a href="http://www.cucinaartusiana.com/2012/09/como-fazer-risoto.html" target="_blank">aqui</a> que fala quase tudo sobre o tema. Lá você vai achar todas as minhas dicas. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Este aqui eu fiz muito despretensioso mas preciso resaltar uma coisa: os ingredientes eram muito bons! Acho que o prato quanto mais simples, mais perigoso. Então, num risoto destes com poucos ingredientes eles devem ser bons. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">O arroz que usei foi o arbório normal. Os aspargos vieram, como já disse, de uma feira super bacana que acontece numa cidade vizinha e estavam super frescos. A manteiga era uma manteiga clarificada. O vinho era um vinho que eu estava tomando. Foi um gole para a panela e 10 para mim. Aliás, vamos falar de vinho para risotos. Gente, vinho para risoto não pode ser de péssima qualidade, não. Se você colocar um vinho muito ruim, muito barato, ele vai contaminar o seu prato de uma maneira... Qual a minha solução? Um vinho que você consiga tomar. Bem no estilo "um pouco para ti, um pouco para mim". Continuando... O queijo parmesão que usei, bom, este era muito chique, era um queijo tipo parmesão que trouxe de Minas Gerais, super premiado e delicioso. Ou seja, para um risoto que vai depender muito da base, pois os aspargos não são tão cheios de sabor assim, a qualidade dos ingredientes vai ser fundamental. Ah, e o caldo! Tem o lance do caldo também. O caldo aqui vai ter papel importante, por tanto, capriche no seu caldo. Eu uso sempre o de legumes. E sim, preciso escrever sobre caldos para vocês. Em breve! Prometo. Em breve. Eu trouxe um livro LINDO só de risotos na última vez em que fui para à Itália. Assim que eu conseguir lê-lo com atenção, eu passo as dicas.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Risoto de aspargos - Para 2 pessoas</div><div style="text-align: justify;"><i><br /></i></div><div style="text-align: justify;"><i>Ingredientes</i></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">01 cebola pequena bem picadinha</div><div style="text-align: justify;">150 gramas de arroz arbório</div><div style="text-align: justify;">100 ml de vinho branco</div><div style="text-align: justify;">+- 600 ml de caldo caseiro de legumes</div><div style="text-align: justify;">Aspagos a gosto (não usei todo o maço - Usei o que tem na foto acima)</div><div style="text-align: justify;">40 gramas de queijo parmesão ralado na hora</div><div style="text-align: justify;">30 gramas de manteiga </div><div style="text-align: justify;">Sal, pimenta a gosto (lembrando que o queijo tem sal)</div><div style="text-align: justify;">Azeite</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Limpe os aspargos em água corrente. Corte uns 2 centímetros do talo- de baixo para cima-, e separe. (Congele para caldos, por exemplo). Com o descarcador de legumes tire delicadamente a pelezinha mais fibrosa dos aspargos. Corte os aspargos em 2. Cuidando para que a ponta fique intacta e linda. Esteticamente fica muito bonito no prato. Eu peguei dois pedaços em ponta e piquei para usar no refogado.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Então, em uma panela de fundo grosso, em fogo médio, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e os aspargos picadinhos. Refoque até a cebola ficar transparente, acrescente o arroz e mexa bem. Adicione o vinho, mexa, e deixa evaporar o álcool. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Agora vem o mantra do risoto, que é ficar mexendo e adicionando caldo por longos minutos. Aproveite este tempo para meditar mesmo. Pensar em coisas boas, curtir os aromas que estão saindo da panela... Secou o caldo, vai adicionando mais, uma concha de cada vez, sem pressa, mexendo sempre. Risoto não é um prato instantâneo. Coloque um pouco de sal e pimenta. Quando o arroz começar a ficar com as bordinhas transparentes (uns 12 minutos +- ) adicione os aspargos limpos e cortados, pois você está mais para o final da cocção.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">(Eu particularmente gosto de risoto mais <i>al dente</i>, nada passado. Então o jeito é provar o arroz e ver se está no do seu agrado. Aqui no sul, visto o pedido dos meus clientes, o pessoal gosta que o arroz fique mais passado, mais molinho.)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Vai adicionando caldo aos poucos. Quando o arroz estiver do seu gosto, adicione o queijo parmesão e mexa bem bem para que ele derreta e incorpore bem no arroz dando a cremosidade que a gente gosta. Desligue a panela. Acerte o sal e a pimenta. Acrescente a manteiga e mexa bem. Sirva imediatamente. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Eu adoro finalizar os risotos com um bom azeite. Por que, né, para que economizar em gordura boa?! Finalizo com azeite e pimenta do reino que eu amo demais. Se desejar, pode ainda colocar umas lascas de parmesão. Nham. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-aNMD0vBI5vc/WQZ9uIhfJAI/AAAAAAAAcek/2nCssxoniv4Addhug0kNM_CHyQcLS50UwCLcB/s1600/risoto%2Baspargos.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-aNMD0vBI5vc/WQZ9uIhfJAI/AAAAAAAAcek/2nCssxoniv4Addhug0kNM_CHyQcLS50UwCLcB/s400/risoto%2Baspargos.jpg" width="400" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">E este prato lindo?</td></tr></tbody></table><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">E vocês costumam fazer risoto em casa? Me conte aqui nos comentários. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Gente, até metade de maio estou com muitas coisas para ler do mestrado e ainda estou voltando aos poucos para o blog. Tenho milhares de anotações e coisas que quero trazer para cá. Tem gente me pedindo para falar dos livros que selecionei para o meu projeto "Uma escritora por mês", onde leio autoras de ficção que tenham colocado a gastronomia em seus romances. Tem gente pedindo que eu escreva sobre minha última ida para a Itália onde trabalhei numa osteria por 10 dias na Sicília. Tem gente pedindo que eu fale mais da cultura gastronômica italiana... É muita coisa para abordar e pouco tempo para escrever, cozinhar e tudo mais. Mas calma! Aos poucos as coisas chegam. Assim que passar minha prova eu vou me dedicar MUITO ao blog. Estou sedenta por isso e com várias ideias. Por enquanto, me digam vocês, o que gostariam de ver aqui também.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>Jonas Ferrarihttp://www.blogger.com/profile/11270142541612974311noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1558767652786152442.post-48655111920216595082017-03-30T20:40:00.000-03:002018-08-17T13:55:01.103-03:00Polenta Taragna, salsiccia e funghi [Polenta de Trigo Sarraceno e molho de linguiça e cogumelos]<div style="text-align: justify;">Quem acompanha o blog ou convive comigo sabe que eu sou super <a href="http://www.cucinaartusiana.com/2011/08/polenta.html" target="_blank">polenteira</a>. Adoro <a href="http://www.cucinaartusiana.com/2013/12/polenta-com-molho-de-linguica.html" target="_blank">polenta</a>!</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Hoje eu trago para vocês uma polenta diferente e perfeita para os dias frios que espero ansiosamente: a <i>polenta taragna</i> (se pronuncia taranha) ou polenta de trigo sarraceno, que é bem tradicional em duas cidades da região da Lombardia: Valtellina, onde é mais seca e Bergamo, onde é mais molinha. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Esta polenta é uma mistura de farinha de milho e farinha de trigo sarraceno que durante a cocção recebe queijo e manteiga. É uma massa bem rústica e escura que demora cerca de 1h para ficar pronta. Para acompanhá-la pode ser apenas um molho de sálvias frescas na manteiga ou, como eu comia muito em Modena num bar que ia sempre, com um refogado de espinafres. Aqui, como foi um almoço mais inspirado, acabei fazendo um molho com linguiça e cogumelos. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">O trigo sarraceno<i>, </i>também conhecido por trigo-mourisco, é um tipo de trigo que só agora começamos a encontrar aqui no Brasil. A farinha pronta para a polenta só importada da Itália (no Eataly tem!) mas pode-se fazer a mistura caso encontre o sarraceno. Eu vi algumas receitas que recomendam para fazer a mistura 300gr de trigo e 100 gramas de farinha de milho. É uma alternativa. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-mtfvZtzOrtE/WN2SjAVID8I/AAAAAAAAb0s/_H0aoVV7F7cma-ttQ9k2BJoAuCAY0zrDgCLcB/s1600/IMG_20170325_132852977.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-mtfvZtzOrtE/WN2SjAVID8I/AAAAAAAAb0s/_H0aoVV7F7cma-ttQ9k2BJoAuCAY0zrDgCLcB/s400/IMG_20170325_132852977.jpg" width="362" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><br /><br /><div style="text-align: justify;">Polenta taragna (Duas pessoas)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">01 xícara de farinha para polenta taragna</div><div style="text-align: justify;">05 xícaras de água</div><div style="text-align: justify;">80 gramas de queijo (usei um queijo da Serra da Canastra, mas você pode usar parmesão ralado na hora)</div><div style="text-align: justify;">50 gramas de manteiga sem sal</div><div style="text-align: justify;">Sal e pimenta a gosta</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Coloquei a água numa panela grande e deixei ferver. Polvilhei a farinha e mexi com um fuê</div><div style="text-align: justify;">(aquele batedor de claras. Eu gosto de começar a polenta assim, pois o risco de criar grumos é muito pequena). Baixe o fogo e fique mexendo a polenta por aproximadamente 1h cuidando para não grudar na panela. A polenta cozida, depois deste tempo, é só acrescentar o queijo e a manteiga. Acerte o sal e sirva. </div><a href="https://2.bp.blogspot.com/-n2MqbHfcSUY/WN2WsbDuCQI/AAAAAAAAb1E/YshmtdJvu4IHDVpg0nA65evbvwVs0kUCQCLcB/s1600/IMG_20170325_133002003.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-n2MqbHfcSUY/WN2WsbDuCQI/AAAAAAAAb1E/YshmtdJvu4IHDVpg0nA65evbvwVs0kUCQCLcB/s320/IMG_20170325_133002003.jpg" width="121" /></a><br /><div style="text-align: justify;">Para o molho (que ficou maravilhoso!!!) usei: linguiça artesanal, cogumelos frescos, 1 cebola média, 1 dente de alho, 1 tomate italiano, sal, pimenta e bastante salsinha fresca. Refogue primeiro a linguiça para tirar dela a gordura, acrescente a cebola picada e o alho, deixe refogar bem. Junte os cogumelos frescos, baixe o fogo e se necessário coloque um pouco de água - lembrando que os cogumelos soltam água-, tampe a panela. Enquanto isso pique o tomate de acrescente no molho. Deixe apurar bem, acerte o sal e a pimenta. Antes de servir, acrescente a salsinha picada. Nham!</div><br /><br /><div style="text-align: justify;">ATENÇÃO: se sobrar polenta coloque em um recipiente não muito alto. Assim quando esfriar você pode cortar e, numa frigideira com um fio de azeite, tostar fatias da polenta e servir com tomates frescos e manjericão ou ainda com um belo pesto ou ainda pode comer pura que é delícia demais!</div><br /><br /><br /><br /><br /><br />Jonas Ferrarihttp://www.blogger.com/profile/11270142541612974311noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1558767652786152442.post-78247268073885675392017-03-12T11:30:00.000-03:002018-08-17T13:55:01.270-03:00Spaghetti alla Bottarga [Espaguete com butarga] e um pouco de Palermo<div style="text-align: justify;">A Sicília é uma das regiões italianas que mais tenho curiosidade em conhecer. Não sei se é o fato de que ela não é o estereótipo daquilo que conhecemos como Itália, o Bel Paese, e ter para mim um grande toque de exoticidade. Gosto da literatura em sua grande sensualidade e mistério em seus autores (e autoras!). Gosto dos dialetos, que para mim soam quase como línguas do Oriente Médio, e claro, a gastronomia que sem sombra de dúvidas é aquela da qual mais me aproximo, embora eu muito pouco use peixes e frutos do mar na minha cozinha. Já falei isso aqui no blog faz tempo, mas geralmente quando simpatizo com uma receita quase sempre ela é siciliana. E foi por este interesse que em fevereiro do ano passado consegui um estágio de 10 dias em uma osteria em Palermo, a Osteria Pantelleria. E foi uma super experiência!</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Eu não vou escrever tudo que gostaria sobre meus dias em Palermo neste post. Trarei aos poucos outras receitas que aprendi lá e vou contando como foi a experiência. Eu simplesmente amei a cidade, as pessoas, a comida e estou me organizando para voltar tão logo possa. Deixo agora apenas umas fotinhos do Ballarò, o mercado-feira que acontece todos os dias na cidade, que é maravilhosamente estranho e encantador.</div><div><br /></div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-lwzBks_iN3o/WMVIxZdK3bI/AAAAAAAAbVY/JcSY39qpgBIYLm00A5gs8Rqj3xSEe8ADQCLcB/s1600/IMG_20160220_115339634.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-lwzBks_iN3o/WMVIxZdK3bI/AAAAAAAAbVY/JcSY39qpgBIYLm00A5gs8Rqj3xSEe8ADQCLcB/s320/IMG_20160220_115339634.jpg" width="179" /></a><a href="https://3.bp.blogspot.com/-uzteiYwCEu8/WMVI0IkCHyI/AAAAAAAAbVc/BRnmpxCR8Jk2VQ5-lyRsytnmzanTvHG5QCLcB/s1600/IMG_20160220_115250137.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-uzteiYwCEu8/WMVI0IkCHyI/AAAAAAAAbVc/BRnmpxCR8Jk2VQ5-lyRsytnmzanTvHG5QCLcB/s320/IMG_20160220_115250137.jpg" width="180" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-WNYBI5WL1o8/WMVIxKEzxrI/AAAAAAAAbVU/KTVcPbP_X_ErbmCPPGj5Zm-CDsI16Nu6wCLcB/s1600/IMG_20160220_115019387.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-WNYBI5WL1o8/WMVIxKEzxrI/AAAAAAAAbVU/KTVcPbP_X_ErbmCPPGj5Zm-CDsI16Nu6wCLcB/s320/IMG_20160220_115019387.jpg" width="180" /></a><a href="https://1.bp.blogspot.com/-Al7-xmkdhiE/WMVKvAPhNLI/AAAAAAAAbVw/sgQPgjuFtQwhdujFI8Ze9KlXkiOn-FuSQCLcB/s1600/IMG_20160220_114950893.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-Al7-xmkdhiE/WMVKvAPhNLI/AAAAAAAAbVw/sgQPgjuFtQwhdujFI8Ze9KlXkiOn-FuSQCLcB/s320/IMG_20160220_114950893.jpg" width="180" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;">Mas estou falando da Sicília porque é de lá que vem esta receita de espaguete com butarga, um prato típico e considerado um mantra da cozinha siciliana. Nham!</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">A<i> bottarga</i>, em português <i>butarga</i>, são ovas de atum ou de tainha, salgadas e desidratadas. Aliás, aqui no Brasil, em Santa Catarina, a produção de butarga de tainha está excelente. Se você ainda não conhece este ingrediente, e se você gosta de sabor de mar, super recomendo. Geralmente é encontrada em delicatessen. É fácil e simples de usar. Quer ver?</div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><b>Spaghetti alla bottarga</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><i>Ingredientes para 2 pessoas</i> (como prato único)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><br />200 gramas de espaguete<br />30 gramas de farinha de rosca<br />01 cebola média bem picadinha<br />01 limão siciliano - raspas<br />40 gramas de butarga ralada- usei de tainha<br />Azeite<br />Sal e pimenta a gosto<br /><br /><br /><div style="text-align: justify;">Em uma frigideira coloque um fio de azeite e toste a farinha de rosca. Reserve. </div><div style="text-align: justify;">Enquanto a massa cozinha em bastante água, refogue, numa panela que comporte bem a massa, a cebola, acrescente as raspas de limão, o sal e a pimenta e coloque uma concha da água do cozimento da massa. Baixe o fogo. Massa <i>al dente</i>, escorra reservando um xícara de água quente. Coloque na panela do refogado, misture para incorporar os sabores, se necessário acrescente um pouco da água do cozimento. Adicione a butarga, misture, e por último a farinha de rosca tostada. Atente que este ingrediente deve ser o último, para que a farinha mantenha a crocância e o sabor e não fique muito úmida até que seja devorado o prato.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-Z4aZG-xHfCA/WMVTmkQpYeI/AAAAAAAAbWg/WGCR7nr7b4MHriEDYPGJ_cHCPjeBzV1dQCKgB/s1600/IMG_20170305_131243976-01.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-Z4aZG-xHfCA/WMVTmkQpYeI/AAAAAAAAbWg/WGCR7nr7b4MHriEDYPGJ_cHCPjeBzV1dQCKgB/s640/IMG_20170305_131243976-01.jpeg" width="360" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><br /><br />Sobre as fotos do blog: pessoal, neste meu retorno ao blog não me dedicarei tanto às fotos. Óbvio que elas terão o cuidado que sempre procurei ter, mas não tenho mais como ficar horas produzindo, criando cenários e tals. Me dei por derrotada e sei que não possuo a técnica necessária que me deixe de fato satisfeita. Logo, serão fotos mais espontâneas, menos produzidas, ok?!<br /><br /><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"></div>Jonas Ferrarihttp://www.blogger.com/profile/11270142541612974311noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1558767652786152442.post-70935254917899561952017-03-05T00:37:00.000-03:002018-08-17T13:55:01.435-03:00Fave Pizzicate [Favas cozidas com legumes] e amiga talentosa<div style="text-align: justify;">Como contei no post anterior estava de férias e os últimos dias delas foram curtidos em Minas Gerais, em Uberlândia na casa da Alice Gussoni.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">A Alice, ah, a Alice!</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">A Alice é uma grande amiga com quem tenho dividido muitas coisas, entre elas o amor pela gastronomia e pela Itália. Conheci através do seu irmão, o <a href="http://saborsonoro.com.br/" target="_blank">Marcel do blog Sabor Sonoro</a> e, há uns três anos, temos convivido bastante. O nosso interesse por comida e italianidades nos aproximou e desde então temos nos divertido não só entre as panelas. Quem nos acompanha no <a href="https://www.facebook.com/cucinaartusiana" target="_blank">Facebook</a> e no <a href="https://www.instagram.com/cucina_artusiana/" target="_blank">Instagram</a> sabe que já aprontamos algumas: já fizemos piquenique chique nas areias de Capão da Canoa, já saltitamos pelo Vale do Vinhedos, alguns passeios por Porto Alegre, aprontamos algumas na época do Armazém Artusi e, para resumir, o quarto de hóspedes aqui de casa é praticamente dela. Só falta o enxoval - coisa que vou providenciar, principalmente com roupas de inverno, porque a guria já passou uns frios danados por aqui. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Acontece que fazia tempo que queria ir para Minas passar um tempo com ela e fui em fevereiro. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">(Pausa para secar a lagriminha que escorreu aqui: que saudade dos gêmeos Caio e Théo!!!)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Foram mais de quinze dias curtindo a Alice e os guris, os gêmeos mais fofos do mundo, que dizem "tia Carla" da maneira mais arrebatadora que você pode imaginar. Foram 15 dias imersa em um mundo de pessoas muito (muito!) legais, aquarelas, conversas sensasionais e claro, comidinhas. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Para quem não sabe a Alice é artista plástica e eu pude vivenciar nestes dias muitas obras sendo criadas. Dois dos meus maiores amores nas artes são a aquarela e a cerâmica, duas técnicas que ela domina lindamente. Vi nestes dias sairem pássaros de folhas em branco, girassóis brotando em cantos de folhas, poemas ilustrados que fundiam não só as cores aguadas mas também a forma e a palavra. </div><div style="text-align: justify;">Eu só não ficava olhando hipnotizada, mas tentando disfarçar meu encantamento para ela não achar que sou louca e repensasse o convite para eu ficar lá por uns dias. É tudo lindo, gente, lindo. Sou fã!</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Para o Armazém ela já havia feito um painel lindo que trouxemos para casa, além da capa de um dos Almanaques Artusi e outras ilustrações que guardo com todo carinho. E agora é dela a nova arte do blog. São delas os limões sicilianos tão elegantes e clean. É dela meu avatar, quase enigmático. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"> A nova identidade visual do Cucina Artusiana ficou linda. Alice, gratidão!</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Lá no meio dos dias ela me disse que tinha umas favas secas e que poderíamos usar para alguma receita específica. Lembrei vagamente de uma receita siciliana e fui atrás. É muito simples. É basicamente favas cozidas em um refogado de legumes. O detalhe da nossa receita fica pelo <b>ora-pro-nobis</b>, que utilizamos como alternativa às folhas de beterraba ou ainda a couve. <i>Fusion cuisine</i>, meu bem. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Fave Pizzicate</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><i>Ingredientes</i></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">400 gramas de favas secas </div><div style="text-align: justify;">01 cebola picada</div><div style="text-align: justify;">01 dente de alho picado</div><div style="text-align: justify;">01 cenoura pequena picada</div><div style="text-align: justify;">01 pedaço de aipo/salsão (a gosto)</div><div style="text-align: justify;">03 tomates sem pele e sem sementes - Pode ser tomate pelado</div><div style="text-align: justify;">Ora-pro-nobis a gosto (Pode ser folhas como couve, espinafre ou ainda folhas de beterraba)</div><div style="text-align: justify;">Sal</div><div style="text-align: justify;">Pimenta</div><div style="text-align: justify;">Azeite</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Atenção: o uso de grãos secos requer o cuidado de deixá-los de molho por, pelo menos, 8h. Se eu puder trocar a água algumas vezes ao longo do dia, melhor.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Cozinhe as favas em uma panela com água até ficarem macias (aproximandamente 1h).</div><div style="text-align: justify;">Escorra a água do cozimento e reserve as favas. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Em uma panela maior refogue no azeite a cebola, o alho, o aipo e a cenoura. (O nome disso é<i> <a href="http://www.cucinaartusiana.com/2012/01/lacio-battuto-soffitto-insaporire-e.html" target="_blank">soffritto</a>, </i>lembram?!). Acrescente os tomates e deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos. Adicione as favas cozidas, tempere com sal e pimenta, cubra com água e deixe formar um molho grosso. Cinco minutinhos antes de servir adicione as folhas de ora-pro-nobis, misture bem e sirva quentinho com um fio de azeite de boa qualidade. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-Bc4VkbwibPA/WLtWvstVEUI/AAAAAAAAbHY/ITUEKifrg50gmdAbS79FN8EstvK0Mc0IACEw/s1600/Fave.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-Bc4VkbwibPA/WLtWvstVEUI/AAAAAAAAbHY/ITUEKifrg50gmdAbS79FN8EstvK0Mc0IACEw/s640/Fave.jpg" width="426" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Cerâmicas e fotografia da Alice Gussoni. Como não amar?</td></tr></tbody></table><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: left;">Instagram da Alice Gussoni <a href="https://www.instagram.com/alicegussoni/" target="_blank">aqui</a> para você se encantar com a obra dela. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>Jonas Ferrarihttp://www.blogger.com/profile/11270142541612974311noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1558767652786152442.post-86589273570127469422017-02-22T10:52:00.000-03:002018-08-17T13:55:01.597-03:00Acreditem, o blog voltou.<div style="text-align: justify;"><div style="text-align: justify;">Eu sei, mais uma vez que digo que vou retomar o blog. Depois faço uma postagem, digo que voltei para ficar e vou embora. Mas dessa vez é diferente. Prometo.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Gente, quem me acompanha sabe que vendemos o Armazém Artusi. Sim, vendemos depois de 2 anos. Não dei conta, não. Embora amasse tudo e todos (cada cliente querido, que chega a dar dorzinha no peito de saudade!) eu vi que não era essa a relação que eu gostaria de manter com a gastronomia. Cozinha profissional não é para uma cabeça sempre em devaneios e inquietudes como a minha. Ao mesmo tempo que estava realizada com o sucesso do negócio me frustava por não ter energia para fazer outras coisas, como ler, escrever, pesquisar, fotografar, viajar. Foi duro mas tive que ser honesta comigo e com meu marido-sócio. Vendemos e tivemos uma festa linda cheia de amigos, clientes amados demais, muitas risadas e choro. Saí do negócio com a alma lavada e com a certeza que fizemos a diferença, por dois anos, na vida de cada um que entrava no Armazém: seja por um dedinho de prosa, uma café bebido juntos, um sabor apresentado, um abraço demorado, uma gargalhada daquelas que vem da alma, um bolo saindo do forno, um pão cascudo com azeite degustado ali, em comunhão... E vi isso na nossa festa de despedida que foi uma das coisas mais lindas que já tive na vida. Gratidão eterna por ter podido viver isso.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Me auto declarei em férias em novembro e de lá para cá - estamos em fevereiro-, tenho curtido muito a rua, a vida, os amigos, as festas, as conversas, os passeios, as leituras, os filmes, as músicas. Coloquei a cabeça no lugar, pois precisava de reconectar comigo, com meus desejos e meus projetos. Recebi amigos espanhóis em casa, fiz várias trips com eles pelo Rio Grande do Sul, depois recebi a mineira mais linda da face da terra, e curtimos sol, piscina, praia, amigos, filmes e vídeos bestas no Youtube. Fiz festinha no apê com luzes, fumaça e som alto. José e eu fomos curtir uma micro lua-de-mel numa praia maravilhosa em Santa Catarina e lá encontrei um amigo muito querido que não via há quase 10 anos. Nos intervalos entre uma visita e outra eu me afundei em textos teóricos sobre Análise do Discurso, me reencontrei com o Artusi e estou muito feliz com a possível volta à universidade. Tenho lido tantas coisas bacanas sobre a história da alimentação, sociedade e autoria, coisas para o projeto de mestrado que me deixam muito instigada e com um furor de querer saber mais. Iniciei também um projeto para ler uma escritora ao mês durante este ano - leituras de ficção, de preferência que tratem sobre o universo culinário-, e tem sido lindo. Agora estou aqui em Minas Gerais, finalizando minhas férias que vão até o carnaval. Já tomei muita pinga, comi muito torresmo, provei pequi e conheci pessoas tão especiais que já estou articulando minha volta a Uberlândia. Até remar de caiaque eu remei. Rá!<br /><br />Tenho rido muito. Tenho chorado um pouco também. Optar por um caminho é deixar outro de lado, e daí vem o luto, vem a angústia em querer saber se vai dar certo, se não estou velha para isso, se vou ter grana, se vou me realizar profissionalmente, se vou dar conta de ler e escrever tudo que quero, se vou emagrecer os 10 kg que preciso. Enfim, essas coisas.<br /><br />O fato minha gente, é que a partir de março o blog volta com as receitas italianas abordadas pelo ponto de vista da história, da etimologia, da tradição. O velho blog Cucina Artusiana.<br /><br />Espero vocês por aqui.<br /><br /><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-8Egqp1ZkOwU/WK2S70lmC9I/AAAAAAAAa2c/TPILwoLvN-ANqn83z_eDlA1ubir9YFVvwCLcB/s1600/IMG-20170107-WA0027.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://3.bp.blogspot.com/-8Egqp1ZkOwU/WK2S70lmC9I/AAAAAAAAa2c/TPILwoLvN-ANqn83z_eDlA1ubir9YFVvwCLcB/s400/IMG-20170107-WA0027.jpg" width="300" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Rica cara de felicidade. (Bento Gonçalves, 2017)</td></tr></tbody></table><br /><br /></div></div>Jonas Ferrarihttp://www.blogger.com/profile/11270142541612974311noreply@blogger.com13Minas Gerais, Brasil-18.512178 -44.5550308-26.1978735 -54.8821793 -10.826482499999997 -34.2278823tag:blogger.com,1999:blog-1558767652786152442.post-22883741477658119702016-02-12T17:21:00.000-02:002018-08-17T13:55:01.761-03:00Toscana - Parte 1 - Lucca e Montecarlo<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Toscana. Não precisa dizer muito. Não precisa de apresentações.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="PT-BR">Vim passar um final de semana em Marginone (Província de Lucca) na casa dos pais de um amigo italiano. Queria conhecer um pouco mais da Toscana, porém não imagina o que estava preparado para mim: um casal muito do querido e cheio de carinho e dedicação às coisas da sua terra. <o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="PT-BR"><br /></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="PT-BR">Mario me recebeu na estação com um sorrisão no rosto. Quando chegamos em casa Adriana me esperava na porta também muito feliz com a minha presença (ai, como não ser feliz e grata?!). A casa...bom, a casa. Feche os olhos e pense em uma casa na Toscana. O que você vê? Uma casa de cor ocre, ciprestes, oliveiras, cheiro de lenha da lareira acessa, pomar com frutas, um vinhedo... Assim?! Foi isso que encheu meus olhos e meu coração (mais?!) quando entramos na villa deles. Me senti num daqueles editoriais de revista de viagem com a seguinte matéria “Um sonho na Toscana”. Eu só conseguia dizer “ma, che bella casa, cumplimmenti!”, mas dentro de mim era algo como “Puta que pariu! Puta que pariu! Puta que pariu, que lindo!” <o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="PT-BR"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-8c-sFhswMak/VrmorpQQSYI/AAAAAAAAOzA/8mB-ECEL7ls/s1600/IMG_20160207_082545109_HDR.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-8c-sFhswMak/VrmorpQQSYI/AAAAAAAAOzA/8mB-ECEL7ls/s640/IMG_20160207_082545109_HDR.jpg" width="360" /></a></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="PT-BR"><br /></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="PT-BR"><br /></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="PT-BR">Passando meu deslumbre (mentira, não passou ainda), fomos dar uma volta por Lucca. Caminhamos pelos quase 4km de muros e depois fomos almoçar no restaurante <a href="http://www.bucadisantantonio.com/" target="_blank">Buca di SantAntonio</a>. Lugar de cozinha tradicional luquesa. </span>O cheiro de lenha predominava e a decoração é toda de panelas e utensílios camponeses de cobre.<br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-_Mn_6uXpSvE/Vr4oxiO0BHI/AAAAAAAAPHQ/p0y5dHlgCsg/s1600/Buca.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-_Mn_6uXpSvE/Vr4oxiO0BHI/AAAAAAAAPHQ/p0y5dHlgCsg/s640/Buca.jpg" width="360" /></a></div><br />De chorar de tão lindo e rústico. Na mesa uma festival de coisas deliciosas da cozinha regional.<br /><br /></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-YW1mqoip1_o/Vr4nuEnrvZI/AAAAAAAAPG0/bv6AAFcUJjo/s1600/Puntarelle.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-YW1mqoip1_o/Vr4nuEnrvZI/AAAAAAAAPG0/bv6AAFcUJjo/s640/Puntarelle.jpg" width="360" /></a></div>Eu pedi puntarelli, pois nunca tinha comido e morria de vontade.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="PT-BR"><br /></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-zU8d-CheGbg/Vr4n8hZeMbI/AAAAAAAAPG4/AjS0oNSJBR4/s1600/Pat%25C3%25A8%2Bdi%2Bfegatini.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-zU8d-CheGbg/Vr4n8hZeMbI/AAAAAAAAPG4/AjS0oNSJBR4/s640/Pat%25C3%25A8%2Bdi%2Bfegatini.jpg" width="360" /></a></div>Um patê de fígado de frango e pão tostado. Super toscano.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="PT-BR"><br /></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-TGFYooJze_M/Vr4oEmKvmcI/AAAAAAAAPG8/QX1rH8PVPY8/s1600/Trindade.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-TGFYooJze_M/Vr4oEmKvmcI/AAAAAAAAPG8/QX1rH8PVPY8/s640/Trindade.jpg" width="360" /></a></div>A tríade divina: pão, azeite e vinho.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="PT-BR"><br /></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-SGYDBHfR2bE/Vr4oNMTo49I/AAAAAAAAPHA/lqYaN43ZY6s/s1600/tortelli.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-SGYDBHfR2bE/Vr4oNMTo49I/AAAAAAAAPHA/lqYaN43ZY6s/s640/tortelli.jpg" width="360" /></a></div>Tondelli com molho bolonhesa.<br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-4DvZlAuR4kE/Vr4oUp9t2uI/AAAAAAAAPHE/cMLfI2fXtOY/s1600/Farinata.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-4DvZlAuR4kE/Vr4oUp9t2uI/AAAAAAAAPHE/cMLfI2fXtOY/s640/Farinata.jpg" width="360" /></a></div>Farinata – um espécie de polenta feita com legumes</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br /></div><br /><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="PT-BR">Para fazer a digestão (sim, comemos e bebemos muito bem!) fomos tomar um café em Pisa. Eu não conhecia. Ficamos um pouco e voltamos para casa para fazer uma siesta fora de hora. Na verdade fomos nos recompor para a próxima parada: restaurante <a href="http://www.ristoranteforassiepi.it/" target="_blank">Forassiepe</a>.<o:p></o:p></span><br /><span lang="PT-BR"><br /></span><span lang="PT-BR">O Forrasiepe favorito dos Ciabattari, amigos que me receberam aqui. São já da casa e, para me apresentar a cozinha deles, pediram uma espécie de menu degustação. Só com coisas frescas, do dia. Morri de amor e de sabor.</span><br /><br />Não colocarei legenda nas fotos porque não me lembro mais e também não estava muito preocupada em categorizar... Apenas curtir o momento.<br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-ThiIGJQ3yhk/Vr4qz2VoDAI/AAAAAAAAPHs/3c6ZVFUEj7M/s1600/sopa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-ThiIGJQ3yhk/Vr4qz2VoDAI/AAAAAAAAPHs/3c6ZVFUEj7M/s640/sopa.jpg" width="360" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-bLiH0N_8N0g/Vr4rjKcxXbI/AAAAAAAAPIE/y2qGnCzcAyk/s1600/crus.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-bLiH0N_8N0g/Vr4rjKcxXbI/AAAAAAAAPIE/y2qGnCzcAyk/s640/crus.jpg" width="360" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-WJS5vHAxxHY/Vr4q9QOzdjI/AAAAAAAAPHw/hUHTgldhIZY/s1600/trio.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-WJS5vHAxxHY/Vr4q9QOzdjI/AAAAAAAAPHw/hUHTgldhIZY/s640/trio.jpg" width="360" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-NSvsjqp5W-4/Vr4rO1aSt6I/AAAAAAAAPH0/za8k1K6zrtY/s1600/carcuifi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-NSvsjqp5W-4/Vr4rO1aSt6I/AAAAAAAAPH0/za8k1K6zrtY/s640/carcuifi.jpg" width="360" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-508s4oyl86s/Vr4rZ4J8fjI/AAAAAAAAPH8/Rsx7iNMKR7A/s1600/bottarga.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-508s4oyl86s/Vr4rZ4J8fjI/AAAAAAAAPH8/Rsx7iNMKR7A/s640/bottarga.jpg" width="360" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-JSOA-m6dxUg/Vr4rsAwJGoI/AAAAAAAAPII/ssJBQgsFF4c/s1600/peixe.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-JSOA-m6dxUg/Vr4rsAwJGoI/AAAAAAAAPII/ssJBQgsFF4c/s640/peixe.jpg" width="360" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-46caGlKct-M/Vr4r8cc3V3I/AAAAAAAAPIM/tx9KsKaSUks/s1600/tacinhadacasa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-46caGlKct-M/Vr4r8cc3V3I/AAAAAAAAPIM/tx9KsKaSUks/s640/tacinhadacasa.jpg" width="360" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Chegamos em casa com cara de quem fez arte e fomos dar uma volta na propriedade. Mario e Adriana produzem vinho e azeite. Sim, eles produzem em pequena escala para consumo próprio, para amigos... Ai, ai. Olhinhos marejados.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-CuQ-80c1cHk/Vr4uVY4im_I/AAAAAAAAPIs/cxrbizy7Y8w/s1600/Mario.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-CuQ-80c1cHk/Vr4uVY4im_I/AAAAAAAAPIs/cxrbizy7Y8w/s640/Mario.jpg" width="360" /></a></div><br /><br />Tim-Tim Mario! Tim-tim Adriana!!!!!!!!<br /><br />(De Toscana, amores meus, teremos mais dois posts! Sim, mais dois posts assim comilões!)<br /><br /><br /></div>Jonas Ferrarihttp://www.blogger.com/profile/11270142541612974311noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-1558767652786152442.post-62030739608215946002016-02-05T20:54:00.000-02:002018-08-17T13:55:01.926-03:00Por mais dias sem compromisso: me perdi, conversei e conheci duas lindezas.<div style="text-align: justify;">Segundo dia de viagem e hoje foi dia de botar as pernocas para trabalhar. Caminhei loucamente, mais por louca varrida do que por necessário e programado. Saí a procura de alguns mercados que gostaria de conhecer e acabei indo somente a um. Me perdi na ida para o segundo e, parando uma senhorinha para pedir informação, ficamos batendo papo pelas vielas de Roma. Eu, ela e seu cachorrinho Lulu tomando sol de inverno como se não tivéssemos mais nada a fazer... E não tínhamos mesmo. A manhã toda passou entre <i>Mercato Esquilino</i>, duas horas de andaças sem rumo e um longo papo sobre a sociedade italiana com a octagenária Sra. Elena.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Sobre o mercado mais étnico de Roma eu falo num próximo post, pois retorno a Roma no final da viagem e irei a outros três. Sobre meu papo com a senhorinha italiana não há muito o que dizer: as reclamações são as mesmas que nossas brasileiras. Corrupção, pobreza, desemprego, falta de perspectivas etc. Enfim, todos adoramos um mimimi.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Mas Carla, e o resto do dia? Ahhh, tive uma tarde encantadora, vos direi!</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Quando publiquei que estava indo para Roma recebi uma mensagem da Gabriela do blog <a href="http://www.kitchenbrasita.com/" target="_blank">Kitchen Brasita</a> dizendo que poderíamos nos encontrar. Eu que sou facinha e adoro um dedo de prosa fui encontrar esta brasileira que mora há anos na Itália e escreve sobre gastronomia. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Ela sugeriu que eu a procurasse em <a href="https://www.google.it/search?q=bracciano&biw=1024&bih=511&source=lnms&tbm=isch&sa=X&sqi=2&ved=0ahUKEwjE4ZDD1OHKAhVkMZoKHe04AtkQ_AUIBigB" target="_blank">Bracciano</a>, cidade da região metropolitana de Roma, onde mora. </div><div style="text-align: justify;">A cidade é uma graça mas mais graciosa e querida é a Gabriela. Uma fofa linda! </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-QtH6d5ZCpJ8/VrUi62F-gaI/AAAAAAAAOrI/XFyDbeR0Yow/s1600/DSCF7332.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-QtH6d5ZCpJ8/VrUi62F-gaI/AAAAAAAAOrI/XFyDbeR0Yow/s640/DSCF7332.JPG" width="480" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Falamos por horas, trocamos ideias, falamos de comida, de italianos, de brasileiros, da vida. E ainda conheci a cozinha dela que é um amor! </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-1n5ed-Gnj1I/VrUkjQM4QDI/AAAAAAAAOr8/LxJuN1PXRgQ/s1600/IMG_20160205_135400684.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-1n5ed-Gnj1I/VrUkjQM4QDI/AAAAAAAAOr8/LxJuN1PXRgQ/s640/IMG_20160205_135400684.jpg" width="360" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Amei a ideia das formas na parede.</td></tr></tbody></table><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-7zvLGe2tWKU/VrUkn6KRedI/AAAAAAAAOsA/zwLAeImLkZU/s1600/IMG_20160205_140228.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-7zvLGe2tWKU/VrUkn6KRedI/AAAAAAAAOsA/zwLAeImLkZU/s640/IMG_20160205_140228.jpg" width="480" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Rolou até um café com esta crostata deliciosa de maçã. Assim que ela postar a receita no seu blog eu redireciono aqui. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Gabriela, obrigada pelo carinho e pelo convite. Nos vemos na volta, com certeza!</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-WDie0AOROFA/VrUl1NKeqRI/AAAAAAAAOsk/jnvitDnZW20/s1600/IMG_20160205_145544341.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-WDie0AOROFA/VrUl1NKeqRI/AAAAAAAAOsk/jnvitDnZW20/s640/IMG_20160205_145544341.jpg" width="360" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://www.comune.bracciano.rm.it/" target="_blank">Comune di Bracciano</a>, cheiro de lenha no ar, casas com muitos vasos de flores e um lago lindo com cisnes.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>Jonas Ferrarihttp://www.blogger.com/profile/11270142541612974311noreply@blogger.com500062 Bracciano RM, Italia42.1017979 12.17614219999995842.0782359 12.135801699999959 42.1253599 12.216482699999958tag:blogger.com,1999:blog-1558767652786152442.post-25509291466411741132016-02-04T18:26:00.000-02:002018-08-17T13:55:02.090-03:00Roma, aperitivo e Panella<div dir="ltr" style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: small; text-align: justify;">Cá estou eu, depois de exatos 4 anos, de volta à Itália. Infelizmente não ficarei três meses como fique a outra vez. Agora é algo mais objetivo, mais adulto, menos aventureiro. Vim de férias... Umas férias de trabalho.</div><div dir="ltr" style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: small; text-align: justify;"><br /></div><div dir="ltr" style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: small; text-align: justify;">Quem acompanha o blog sabe que ele está jogado às traças desde que abri o Armazém Artusi. Isso em outubro de 2014 e, 2015, foi um ano de muito lavoro. Muito... Tipo, muito. Então, para dar uma clareada nas ideias, reciclar a criatividade, tirar um pouco o mau humor do couro e claro, comer bem, decidi (mentira, meu marido-sócio-financeiro que disse: tá na hora de ir!) voltar àquele que é meu país do coração.</div><div dir="ltr" style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: small; text-align: justify;"><br /></div><div dir="ltr" style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: small; text-align: justify;">Hoje cheguei em Roma e é como se eu tivesse tido aqui semana passada. Lembrava de cada cantinho no meu caminho da estação de trem ao hostel. Fiquei feliz em ver que tudo estava ali ainda. Do mesmo jeito. Até mesmo o carinha que me vendeu uma mala com um super desconto depois que contei que a minha tinha desaparecido em Modena. (lembram desta história???). Apenas não localizei, num primeiro momento, o cinema na Piazza della Repubblica. Toparia um filme hoje no início da noite... Enfim.</div><div dir="ltr" style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: small; text-align: justify;"><br /></div><div dir="ltr" style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: small; text-align: justify;">Mas já que não tem filme, tem <b>aperitivo</b>, esta delícia que fazem os italianos. Aliás o aperitivo poderia ser uma filosofia de vida.Um idelogia, uma prática quase diária. Você trabalha o dia todo e, antes de chegar em casa, passa num bar, pede uma taça de vinho ou um drink e pode <strike>se esbaldar</strike> jantar num buffet de coisinhas deliciosamente gostosas.</div><div dir="ltr" style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: small; text-align: justify;"><br /></div><div dir="ltr" style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: small; text-align: justify;">É o que estou fazendo agora, enquanto escrevo.</div><div dir="ltr" style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: small; text-align: justify;"><br /></div><div dir="ltr" style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: small; text-align: justify;">Vim ao <b>Panella</b> pela indicação de uma amiga (Ilana, <i>grazie</i>!!!). Ela me falou que era uma padaria linda e, quando fui pesquisar sobre o lugar, vi que eles tem o aperitivo. Já estava decidido onde iria nesta primeira noite.</div><div dir="ltr" style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: small; text-align: justify;"><br /></div><div dir="ltr" style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: small; text-align: justify;">O lugar é todo arrumadinho, moderno. Rola um som meio lounge e as mesas são na rua. Não me parece um lugar turístico, pois reparei que todas as mesas falavam em italiano. </div><div dir="ltr" style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: small; text-align: justify;"><br /></div><div dir="ltr" style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: small; text-align: justify;">O buffet é um dos mais bonitos que já vi, cheio de saladinhas, pizze, focaccie, sopinhas creme (a de abóbora italiana fez eu fechar aos olhos ao saborear e usufruir o momento!), bruschette... 15,00 Euros (1 Drink+ buffet).</div><div dir="ltr" style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: small; text-align: justify;">Peça um spritz e vá ser feliz. Volte para o hotel jantado, levinho pela bebidinha e super de boas. </div><div dir="ltr" style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: small; text-align: justify;"><br /></div><div dir="ltr" style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: small; text-align: justify;">Amanhã, se possível, novo post.</div><div dir="ltr" style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: small; text-align: justify;"><br /></div><div dir="ltr" style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: small;"><br /></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-A4xfv6oHYnk/VrOwAdpx2CI/AAAAAAAAOnE/A23GXy4vmvw/s1600/IMG_20160204_155856891.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-A4xfv6oHYnk/VrOwAdpx2CI/AAAAAAAAOnE/A23GXy4vmvw/s640/IMG_20160204_155856891.jpg" width="360" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Panzanella, Salada mediterrânea, Focaccia com presunto cru e rúcola e sopa de abobrinha</td></tr></tbody></table><br /><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-fglFulwJgvo/VrOwUG5bglI/AAAAAAAAOnI/gqeCLnb7RNA/s1600/IMG_20160204_163058080.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-fglFulwJgvo/VrOwUG5bglI/AAAAAAAAOnI/gqeCLnb7RNA/s640/IMG_20160204_163058080.jpg" width="360" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Salada de batata, pimentão e beringela, croquete de peixe e grissini com molho de iogurte e pepino</td></tr></tbody></table><br /><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/--9OwEtnj7us/VrOxJvpHgII/AAAAAAAAOnQ/cmxGh-a3sSY/s1600/IMG_20160204_160821806.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/--9OwEtnj7us/VrOxJvpHgII/AAAAAAAAOnQ/cmxGh-a3sSY/s640/IMG_20160204_160821806.jpg" width="360" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Spritz, sempre!</td></tr></tbody></table><div dir="ltr" style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: small;"><br /></div><div dir="ltr" style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: small;"><br /></div><div style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: small;"><b>Panella - L'arte del pane</b></div><div style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: small;"><b>Via Melurana, 54</b></div><div style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: small;"><b>Roma</b></div><div style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: small;"><b><br /></b></div><div style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: small;"><b>Mais fotos da viagem pelo <a href="https://www.instagram.com/cucina_artusiana/" target="_blank">instagram: @cucina_artusiana (Carla Maicá)</a></b></div>Jonas Ferrarihttp://www.blogger.com/profile/11270142541612974311noreply@blogger.com2Roma, Italia41.9027835 12.49636550000002441.524646 11.850918500000024 42.280921 13.141812500000025tag:blogger.com,1999:blog-1558767652786152442.post-90976002210615728252015-08-03T19:19:00.000-03:002018-08-17T13:55:02.256-03:00Retomada do blog após o Armazém<div style="text-align: justify;">Praticamente 10 meses depois cá estou eu. Não me aguentei e voltei ao teclado, ao texto, pois aqui também é meu lugar.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Não escrevo no blog desde setembro de 2014 e acredito que a maioria dos leitores daqui sabem o motivo: o Armazém Artusi Gastronomia. Sim, sim. O Artusi se materializou na minha vida e agora toma conta de praticamente todo o meu tempo. Sabem filho novo? Então...Bem assim. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Abrimos o Armazém em outubro e desde então meus dias (e muitas noites) tem sido dedicados a ele.<br /><br /></div><div style="text-align: justify;">É um espaço muito pequeno mas muito, muito fofo aqui no centro de Gravataí. Confesso que estou apaixonada por cada detalhe. Todo dia é uma descoberta...Para o bem ou para o mal. Faz parte, empresária nova aprende na marra. Estou aprendendo a lidar com clientes, fornecedores, prestadores de serviços, funcionários e, principalmente, comigo mesmo, pois toda minha essência (e paciência) é colocada a prova. Como liderar sem ser sacana e chata? Como saber o que meu cliente deseja? Como organizar a loja de uma maneira legal e descolada? Como saber os produtos que comprar? Como saber o que fazer para agradar? Todos os dia são inúmeras perguntas e muitos leões e este começo não foi nada fácil. Cansaço e esgotamento definem, pois eu SÓ QUERIA COZINHAR, e acabei, muitas vezes, nem chegando perto das panelas, só resolvendo pepinos (aff, antes fossem pepinos orgânicos, frescos, daqueles que só uma pitada de sal estão prontos para serem comidos... Não! Eram pepinos metafóricos e cheios de burocracia!). Um mix de sentimentos diários. Uma TPM constante: da possessividade ao desapego. Da tirania à fraternidade. Da euforia à depressão. E agora, o que faço com este lugar?!</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Acontece que este lugar, o Armazém Artusi, conta com pessoas muito dedicadas e que se empenham para que tudo dê muito certo. Prova disso é que são 10 meses de portas abertas e 10 meses de sucesso.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">José, meu marido-sócio-financeiro, faz toda aquela parte chata que eu, tendo descalculia, não estou apta a meter o bedelho: o financeiro. Planilhas, números, metas e cervejas é com ele. Cerveja, sim! Ué, ele me disse que para fechar o caixa ou elaborar bem relatórios a cerveja é fundamental... Não? Foi o que ele me falou e eu acreditei. Além da burocracia toda é ele que geralmente faz as compras. Supermercados e atacados é com ele. Paciência é com ele. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">A Carla Petiz, minha xará, é minha cozinheira, meu amor, minha flor, minha menina. Tímida e cozinheira de mão cheia ela é capaz de fazer 150 pães numa manhã e ainda sair com algum comentário insano que me faz gargalhar a ponto dos clientes quererem saber o que está rolando na cozinha. Teimosa é ela. Batalhadora é ela. De confiança é ela. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Carol é minha irmã mais nova. Veio para ajudar no Natal, se apegou à máquina de café expresso de tal maneira que não quis mais sair do lado dela. É nossa aprendiz de barista. Moleca sempre. Imatura às vezes. Só começa o dia depois de escutar "Mais ninguém", da Banda do mar. Continua não sentindo cheiro, continua não comendo nada de verduras. Corre o dia inteiro para dar conta de todas as demandas: clientes, telefone, chefes, curso de inglês... Ela é jovem. Vai conseguir. Está conseguindo.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Elis chegou semanas atrás. Veio para fazer aquela parte que toma conta da vida da gente que trabalha na cozinha: a louça. Ou seja, ela é uma santa. Fico olhando para ela às vezes e pensando que vai chegar o dia que ela vai sair correndo lomba acima gritando que "este povo da cozinha é tudo louco!". Coragem Elis, coragem! </div><div style="text-align: justify;"><br />Então este post é na verdade uma retomada. Uma retomada do blog que, abandonado, me consumia de tanto remorso. Não sei ainda qual será a dinâmica por aqui. Talvez consiga publicar 1 vez ao mês. Talvez mais. Ficaria bem satisfeita se fosse uma nova postagem por semana... Mas daí estou pedindo demais.<br /><br />Aos leitores que me mandaram e-mails ao longo deste tempo, estou respondendo aos poucos, ok?!<br /><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-fMBEFs-nDmk/Vb_nVk5N73I/AAAAAAAADvg/lmMDzARDM9I/s1600/1614559_337700749743097_3992473677691645396_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://1.bp.blogspot.com/-fMBEFs-nDmk/Vb_nVk5N73I/AAAAAAAADvg/lmMDzARDM9I/s400/1614559_337700749743097_3992473677691645396_o.jpg" width="400" /></a></div><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div>Armazém Artusi Gastronomia<br /><br />Av. José Loureiro da Silva, 975<br />Centro - Gravataí - RS<br /><br />Página no Facebook <a href="https://www.facebook.com/armazemartusi?ref=hl" target="_blank">aqui.</a><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><br /><br /><br /><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div>Jonas Ferrarihttp://www.blogger.com/profile/11270142541612974311noreply@blogger.com4Gravataí, Gravataí-29.94229 -50.990788